上海熏鱼：从百年老味道到米其林餐桌的美食传奇

上海熏鱼：从百年老味道到米其林餐桌的美食传奇

引用

网易

等

11

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JFQCODG30514A42S.html

2.

https://post.smzdm.com/p/ag56wdvm/

3.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29970221

4.

https://new.qq.com/rain/a/20241030A070YG00

5.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26283460

6.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%BD%E4%BA%A7%E4%B8%89%E6%96%87%E9%B1%BC%E4%BA%89%E8%AE%AE

7.

https://www.michelin.com.cn/news/2024/1119.html

8.

https://www.cyhq.gov.cn/fywh/1523821.html

9.

https://www.sayweee.com/zh/grocery-near-me/chinese-lang/explore/%E6%9C%AC%E5%B8%AE%E7%86%8F%E9%B1%BC

10.

https://finance.sina.cn/2024-11-19/detail-incwrhch5982165.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

11.

https://www.tastytrip.com/rowt-shanghai/

2025年上海米其林指南的发布，再次将上海熏鱼推上了美食界的风口浪尖。在这份权威榜单中，多家以熏鱼为招牌菜的餐厅摘得星级荣誉，其中不乏新晋米其林一星和二星的佼佼者。这道源自江南的传统美食，如今已跻身世界级美食殿堂，成为上海本帮菜的代表性佳肴。

上海熏鱼的历史，最早可追溯至清代。据《随园食谱》记载，这种被称为“鱼脯”的美食，最初是由徽州传入苏州，再由苏州传入上海。1893年2月19日出版的《新闻报》上，刊登了稻香村五香熏鱼的广告，这不仅是上海熏鱼最早的商业记录，也见证了其从民间小吃到市井名菜的华丽转身。

上海熏鱼的制作工艺堪称一绝，主要分为腌制、油炸和浸酱三个关键步骤。选用新鲜的青鱼，切成厚薄均匀的鱼片，用老抽、黄酒、生姜等调料腌制数小时，去除腥味的同时让鱼肉充分入味。油炸环节最为讲究，需要控制好油温和炸制时间，既要保证外皮酥脆，又要保持鱼肉的嫩滑。最后一步是浸酱，将炸好的鱼片放入特制的酱汁中，让其充分吸收甜咸交织的滋味。

与苏州爆鱼相比，上海熏鱼的料汁更为讲究，甜度也更高。这种甜咸适口的风味，正是江南饮食文化的精髓所在。一口咬下，外酥里嫩的口感令人回味无穷，浓郁的酱香与鱼肉的鲜美完美融合，让人不禁感叹匠人的巧手匠心。

在上海人的年夜饭餐桌上，熏鱼几乎成了不可或缺的“C位”担当。它不仅仅是一道菜，更承载着上海人对美好生活的向往和对传统文化的传承。无论是作为冷盘小吃，还是搭配米饭享用，上海熏鱼都能为节日增添一份喜庆和团圆的氛围。

在现代餐饮业的推动下，上海熏鱼也在不断创新。一些餐厅开始尝试用鲳鱼、银鳕鱼等高端食材替代传统的青鱼，甚至在酱汁中加入玫瑰花瓣等新元素，让这道传统美食焕发出新的活力。但无论如何创新，那份外酥里嫩、甜咸适口的经典味道始终不变，它承载的不仅是上海人的味觉记忆，更是江南饮食文化的精髓所在。

上海熏鱼的成功，不仅是其独特风味的体现，更折射出上海这座城市海纳百川、兼容并蓄的文化特质。从街头小吃到米其林餐桌，从传统年菜到创意料理，上海熏鱼以其不变的美味和不断创新的精神，续写着属于这座城市的美食传奇。