年夜饭必备：酱牛肉&卤猪肘子的做法分享！

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年夜饭上，一道道传统硬菜承载着中国人对新年的美好祝愿。其中，酱牛肉和卤猪肘子作为经典菜品，不仅味道醇厚，更蕴含着独特的文化寓意。今天就来分享这两道年夜饭必备菜品的详细制作方法，让你在家也能轻松复刻出餐厅级的美味。

酱牛肉象征“牛气冲天”，寓意着新的一年不管遇见任何困难，都能迎难而上、扭转乾坤。而卤猪肘子则象征吉祥富贵，寓意来年大富大贵、身体健康。这两道菜不仅美味可口，更是年夜饭桌上不可或缺的吉祥象征。

准备食材

• 牛腱子肉1000克
• 大葱1根
• 姜1块
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 花椒1小把
• 干辣椒2个
• 生抽3汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒2汤匙
• 冰糖30克
• 盐适量
• 黄豆酱2汤匙

制作步骤

1. 牛腱子肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡2-3小时，期间换水2-3次，以去除牛肉中的血水。

2. 大葱切段，姜切片备用。锅中加入足够的清水，放入浸泡好的牛腱子肉，大火烧开后撇去浮沫。继续煮3-5分钟，捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 热锅凉油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。加入黄豆酱，翻炒均匀，炒出香味。

4. 将炒好的香料倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒、冰糖和盐，再加入足够的清水，大火烧开。

5. 放入焯好水的牛腱子肉，转小火慢炖1.5-2小时，直到牛肉熟透入味。期间可以用筷子轻轻插入牛肉，如果能够轻松插入，说明牛肉已经熟透。

6. 牛肉煮好后，不要立即捞出，让牛肉在汤汁中浸泡2-3小时，甚至更长时间，这样可以使牛肉更加入味。浸泡好后，将牛肉捞出，沥干汤汁，晾凉后切片食用。

准备食材

• 猪肘子2斤
• 薄盐酱油1碗
• 卤料包2包
• 蒜1个
• 姜4片
• 黄豆酱2勺
• 耗油1勺
• 大葱1根
• 冰糖50克
• 鸡蛋适量
• 香叶5片
• 草果2个

制作步骤

1. 猪肘子洗净后，先用开水煮一下去除血水。

2. 将处理好的猪肘子放入电饭锅中，依次加入所有配料。

3. 加入开水，水量要没过肉。

4. 按下煮饭键，如果电饭锅有高压功能，可以选择高压功能，也可以使用高压锅炖煮30分钟。

5. 开锅后用筷子测试，如果不够软烂可以根据个人口味再煮一会儿。

6. 确保肘子软烂入味后即可出锅。

1. 选择牛腱子肉时，要选择新鲜、无异味的牛肉。最好选择带有一些筋络的牛腱子肉，这样口感更好。

2. 浸泡牛肉的时间要足够长，这样可以去除牛肉中的血水，减少腥味。焯水时要冷水下锅，这样可以使牛肉中的血水充分渗出，同时也可以使牛肉更加紧实。

3. 炖煮牛肉的时间要根据牛肉的大小和个人口感来调整。如果喜欢口感更软烂的牛肉，可以适当延长炖煮时间。

4. 浸泡牛肉的时间越长，牛肉的味道就越浓郁。可以根据自己的喜好来调整浸泡时间。

5. 猪肘子在卤制前先煮去血水，可以去除腥味，使卤制后的肘子更加香醇。

6. 使用电饭锅或高压锅可以节省烹饪时间，但要确保肘子达到软烂入味的效果。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的酱牛肉和卤猪肘子了。这两道菜不仅适合年夜饭，也适合作为日常餐桌上的硬菜。希望你能享受烹饪的乐趣，为家人带来美味的佳肴。