秋冬必学：用广东新会陈皮炖排骨

秋冬必学：用广东新会陈皮炖排骨

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网易

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来源

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秋冬季节，用广东新会陈皮炖排骨不仅美味还能暖身。自制陈皮简单易行，只需将新鲜柑橘果皮晾晒储存即可。选用色泽橙黄、质地坚实的新会陈皮，加入排骨一起炖煮，香气四溢，去腥增鲜。具体做法是先腌制排骨，再放入洗净切丝的陈皮，小火慢炖至肉质酥软，最后调味即可享用这道滋补佳肴。

新会陈皮，作为广东三宝之首，以其独特的地理标志和文化价值闻名于世。它不仅是一种普通的调味品，更是一味珍贵的中药材。新会陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，特别适合在秋冬季节食用。其独特的香气和药用价值，使其成为炖排骨的理想配料。

食材准备

• 主料：新鲜排骨500克
• 辅料：新会陈皮10克、姜片适量
• 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、香叶、八角茴、桂皮等

烹饪步骤

1. 排骨预处理：将排骨用冷水浸泡30分钟，去除血水后洗净沥干。

2. 陈皮处理：将新会陈皮用清水浸泡30分钟，去除表面的灰尘和苦涩味，然后切成细丝备用。

3. 焯水：将排骨放入冷水中，加入几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨备用。

4. 炒制：锅中放油，加入姜片爆香，然后下入排骨翻炒至微黄。

5. 炖煮：将炒好的排骨转入砂锅中，加入适量的水（没过排骨），然后加入陈皮、香叶、八角茴、桂皮等调料，大火煮开后转小火炖煮1小时左右。

6. 调味：排骨炖至酥烂后，加入盐、鸡精调味，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。

陈皮炖排骨不仅美味，还具有很高的营养价值。新会陈皮富含黄酮类成分，如橙皮苷、川陈皮素等，这些成分具有抗氧化、抗炎、降血脂等功效。排骨富含蛋白质和钙质，与陈皮搭配，既能去腥增香，又能促进消化吸收。

这道菜特别适合秋冬季节食用，尤其适合脾胃虚寒、食欲不振、咳嗽痰多的人群。但需要注意的是，陈皮性温，体质偏热的人不宜过多食用。

1. 选择新会陈皮时，要挑选色泽橙黄、质地坚实、香气浓郁的。
2. 陈皮在使用前一定要充分浸泡，这样既能去除苦涩味，又能使陈皮更容易煮烂。
3. 炖排骨时，火候的控制很关键。如果使用高压锅，上气后炖25分钟即可；如果用普通锅，需要炖煮1小时左右。
4. 最后的收汁环节很重要，可以让汤汁更加浓郁，提升整道菜的口感。

秋冬季节，来一碗热腾腾的陈皮炖排骨，不仅能驱寒暖身，还能滋养身体，绝对是这个季节不容错过的美味佳肴。