完美牛肉大葱馅包子制作攻略：从面团到馅料的详细教程

完美牛肉大葱馅包子制作攻略：从面团到馅料的详细教程

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来源

1.

https://github.com/shuxiao9058/wubi_table_convert_dvorak/blob/master/1.06c_16016.txt

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https://www.163.com/dy/article/JMJTEJLC05568JUH.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107382558/

牛肉大葱馅包子作为中国传统美食，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。无论是节日聚餐还是日常餐桌，一道美味的牛肉大葱馅包子总能为餐桌增添一份温馨和满足。今天就让我们一起来学习如何在家制作出完美口感的牛肉大葱馅包子吧！

面团材料：

• 高筋面粉：500克
• 酵母：5克
• 温水：260克（约35度）
• 糖：15克（帮助发酵）
• 猪油：10克（可选，增加口感）

馅料材料：

• 牛肉馅：500克（选择肥瘦相间的部位）
• 大葱：2根
• 生姜：30克
• 花椒水：100克（花椒10克加水煮制）
• 酱油：20克
• 老抽：10克（调色）
• 料酒：20克
• 盐：适量
• 白胡椒粉：3克
• 香油：10克
• 食用油：50克（用于制作香料油）

制作香料油：

• 小葱：5根
• 姜片：10克
• 花椒：10克
• 八角：2颗
• 香叶：2片

1. 和面与发酵

1.1 将酵母溶解在温水中，静置5分钟激活酵母。

1.2 将面粉、糖倒入盆中，加入酵母水，边加边搅拌，最后揉成光滑的面团。

1.3 加入猪油，继续揉至面团光滑，盖上湿布，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

2. 制作馅料

2.1 制作香料油：锅中加入食用油，小火炸香小葱、姜片、花椒和八角，至香味充分释放，捞出香料备用。

2.2 牛肉馅中加入花椒水，分次加入，每次都要充分搅拌至上劲。

2.3 加入酱油、老抽、料酒、白胡椒粉，继续搅拌均匀。

2.4 大葱切末，生姜切末，加入肉馅中。

2.5 倒入炸好的香料油，加入盐调味，最后淋上香油，拌匀后冷藏30分钟入味。

3. 包制与蒸制

3.1 发酵好的面团排气，揉成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

3.2 取适量馅料放在面皮中央，捏褶收口，包成包子形状。

3.3 包好的包子放在铺有湿笼布的蒸笼中，进行二次发酵约20分钟。

3.4 大火将水烧开后，转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖。

1. 花椒水去腥：花椒水是去除牛肉腥味的关键，一定要提前煮制好，冷却后再使用。

2. 分次加水：在肉馅中分次加入花椒水，可以让肉馅充分吸收水分，使口感更嫩滑。

3. 香料油增香：自制香料油可以大大提升馅料的香气，是美味的关键。

4. 二次发酵：包好后的包子需要再次发酵，这样蒸出来的包子才会松软多汁。

5. 火候控制：大火烧开后转中火蒸制，可以避免包子底部接触过热的水而变硬。

按照以上步骤和技巧，你也可以在家制作出美味可口的牛肉大葱馅包子。无论是作为早餐还是聚餐时的特色美食，这道传统面点都能为你的餐桌增添一份独特的风味。快去试试吧！