发芽土豆危害大：实验揭示其毒素含量与食用安全
发芽土豆危害大：实验揭示其毒素含量与食用安全
土豆是日常饮食中常见的食材，但在湿度较高的环境下，发芽土豆则可能成为健康的“隐形杀手”。近日，厦门市市场监管局专题研究了土豆块茎的食用安全性，对发芽土豆中龙葵素含量的变化进行了抽检，实验结果揭示了其对人体的潜在危害。
土豆是日常饮食中常见的食材，但在湿度较高的环境下，发芽土豆则可能成为健康的“隐形杀手”。近日，厦门市市场监管局专题研究了土豆块茎的食用安全性，对发芽土豆中龙葵素含量的变化进行了抽检，实验结果揭示了其对人体的潜在危害。
发芽土豆之所以引发中毒，主要是因为其成分中含有一种名为龙葵素的毒素。新鲜的土豆中龙葵素含量较低，但当土豆发芽后，其毒素含量会显著增加。如果这种毒素的含量达到一定程度，食用后可能对人体造成危害，表现为口腔麻痹、影响中枢神经系统，甚至破坏血液中的红细胞，引发脑组织充血。根据相关数据，龙葵素含量在0.10g/kg至0.15g/kg时，食用会产生明显的苦味，而超过0.20g/kg则可能导致生命危险。
针对发芽土豆的研究，厦门市市场监管局进行了一系列实验，模拟了土豆的发芽过程，重点测定了芽眼附近及周围1-5厘米处的龙葵素含量。结果表明，发芽部位（距芽眼1厘米内）龙葵素含量是未发芽部位的5倍，而距芽1-2厘米的过渡部位，龙葵素含量则是未发芽部位的两倍。这些数据表明，发芽土豆的毒性显著增加，食用这些部位存在安全隐患。
此外，实验还显示，在整个发芽过程中，发芽部位的龙葵素含量始终高于0.20g/kg，这令误食发芽土豆芽的风险加大。为了保障安全，研究人员建议，在购买土豆时，尽量选择新鲜未发芽的土豆，如果不慎食用到了发芽部分，一旦出现口腔麻木等不适症状，应立即停止食用并尽快就医。
为降低龙葵素含量，市市场监管局还进行了进一步实验，发现冷水浸泡和加醋烹饪均能降低土豆中的毒素含量。此外，适量加醋烹饪不仅能提升风味，还有助于促进龙葵素的分解。市民在存储土豆时，应注意保持通风良好，避免阳光直射，避免将其放入冰箱，因为冰箱潮湿、通气不良，易导致土豆发霉。
这一研究结果提醒我们，生活中常见的食材在特定环境条件下可能变得不再安全。对于一些家庭主妇及中老年人来说，了解食材的科学知识尤为重要，科学保存和处理食材不仅可以提高饮食安全，还能更好地保护健康。总之，发芽土豆的毒性不可小觑，相关部门和公众需提高警惕，共同营造安全的食品消费环境。