清蒸哈什蚂：东北传统名菜的文化传承与制作工艺

清蒸哈什蚂：东北传统名菜的文化传承与制作工艺

清蒸哈什蚂是一道源自东北地区的传统名菜，以其独特的烹饪方式和丰富的营养价值而闻名。这道菜的主要食材是东北林蛙（哈士蟆），其卵巢和输卵管的干货制品被称为“雪蛤”，在满族食谱中被视为最纯洁的食品。

历史渊源

据清史《辽海丛书》记载，哈士蟆形似田鸡，腹中有油如粉，味道极美，主要产于抚顺东部的清原、新宾一带，又称红肚蛤蟆。在清朝时期，哈士蟆油被列为宫廷八珍之一，常用于制作清蒸哈士蟆这道菜，是满汉全席中的重要菜品。

食材特点

哈士蟆主要生长在长白山森林中，其卵巢和输卵管干制后称为雪蛤，具有极高的营养价值。雪蛤富含胶原蛋白、多种氨基酸和微量元素，被誉为“动物人参”。在满族传统中，哈蟆油被视为纯洁的象征，仅在祭祀或重要宴会时才使用。

制作方法

1. 准备食材：选用新鲜的哈士蟆，将其洗净备用。
2. 焯水去腥：将哈士蟆放入开水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥味，焯水时间不宜过长。
3. 炖煮调味：将焯水后的哈士蟆放入锅中，加入适量清水，再加入姜片、葱段、料酒、盐、鸡精和白胡椒粉，用中火炖煮。
4. 出锅装盘：炖煮至食材熟透，即可出锅装盘。

美食文化

清蒸哈什蚂不仅是一道美食，更承载着丰富的历史文化内涵。在清朝时期，这道菜是宫廷御膳的重要组成部分，体现了满族饮食文化的独特魅力。如今，清蒸哈什蚂已成为东北菜系的代表性菜品之一，深受广大食客的喜爱。

清蒸哈什蚂（图片来源网络，侵删）

清蒸哈什蚂制作过程（图片来源网络，侵删）