舌尖上的九江美食之四十三：瑞昌山药
舌尖上的九江美食之四十三：瑞昌山药
瑞昌山药，这道源自江西九江瑞昌市的特色美食，不仅是一道普通的食材，更承载着五百多年的历史文化底蕴。从唐朝贡品到现代餐桌上的佳肴，瑞昌山药以其独特的品质和丰富的营养价值，赢得了人们的喜爱。
初见瑞昌山药，那浅棕黄的外皮，带着泥土的质朴，犹如大地馈赠的珍宝。轻轻剥开外皮，洁白的茎肉展露眼前，细腻得如同羊脂玉，让人不禁心生爱怜。它的模样虽不张扬，却自有一种淡雅的气质，静静地诉说着这片土地的故事。
历史渊源
瑞昌山药，有着五百多年的种植历史，宛如一位穿越时光的长者，默默见证着这片土地的过往变迁。早在唐朝，它就已成为朝廷的贡品，那时候的瑞昌山药，或许是宫廷盛宴上一道独特的风景。想象一下，在金碧辉煌的宫殿中，帝王将相们围坐在一起，品尝着来自瑞昌的山药，被它那独特的口感和风味所折服。瑞昌山药以其卓越的品质，在宫廷中赢得了一席之地，成为了贵族们餐桌上的珍馐。
明代隆庆年间的《瑞昌县志》中，更是明确记载了它作为当时重要物产的地位，也是婚庆喜宴上必备的佳肴。在那个时代，瑞昌山药不仅仅是一种食物，更是一种象征，象征着幸福、美满和繁荣。它见证了无数对新人的喜结连理，为他们的婚礼增添了一份喜庆和温馨。可以说，瑞昌山药在瑞昌人的生活中占据着重要的地位，它是瑞昌历史和文化的一部分。
文化典故
据说，当年陶渊明路过瑞昌，当地百姓以山药款待。陶渊明品尝之后，对瑞昌山药的美味和独特口感赞不绝口。他在田园诗中所追求的那种自然、质朴的生活，与瑞昌山药所蕴含的大地气息不谋而合。陶渊明一生崇尚自然，追求简单而真实的生活。他的诗歌中充满了对田园生活的热爱和赞美，而瑞昌山药正是这种田园生活的象征之一。它生长在这片肥沃的土地上，吸收着大自然的精华，不经过过多的雕琢和修饰，却散发着最纯粹的美味。陶渊明的赞美，为瑞昌山药增添了一份文化的底蕴，也让后人更加珍视这一来自大自然的馈赠。
生长环境
瑞昌的山水赋予了山药灵动的生命。这里地势高燥，地下水位低，排水良好，土层深厚肥沃，砂石含量少，中性或微碱性的棕色石灰土和红色石灰土，为山药的生长提供了绝佳的环境。
每年的 2 - 3 月份，便是山药播种的时节。农民们怀着期待与憧憬，将山药种块小心翼翼地埋入土地。他们的脸上洋溢着对丰收的渴望，手中的动作轻柔而坚定。这些山药种块，就像是他们的希望之种，被他们用心地播撒在这片土地上。
经过春的滋润，大地渐渐苏醒。春雨如油，滋润着每一寸土地。山药在土壤中静静地生长，吸收着春雨的滋养，努力地扎根、发芽。春风拂过，带来了温暖和生机。山药的嫩芽在春风中轻轻摇曳，仿佛在向人们展示着它的生命力。
农民们时常来到田间地头，查看山药的生长情况。他们看着那一片片嫩绿的新芽，心中充满了喜悦和期待。夏日的阳光炽热而强烈，照耀着大地。山药在这炎热的季节里，努力地生长着。它的根系不断地向下延伸，吸收着土壤中的养分和水分。叶子也变得更加繁茂，为地下的根茎提供着充足的养分。农民们在夏日里辛勤地劳作，为山药除草、施肥，确保它们能够茁壮成长。他们的汗水洒落在土地上，与山药一起，共同书写着丰收的篇章。
到了秋收冬藏之际，一根根山药带着泥土的气息与丰收的喜悦，被人们从土地中挖掘出来。那是一个充满喜悦和期待的时刻。农民们拿着工具，小心翼翼地挖掘着山药。他们的脸上洋溢着丰收的笑容，眼中充满了对未来的希望。
当一根根山药从土地中被挖出时，那浅棕黄的外皮在阳光下闪耀着光芒，仿佛是大地给予人们的珍贵礼物。 瑞昌山药个头适中，皮色浅棕黄，光泽鲜亮，犹如一根根精致的艺术品。它的茎肉洁白、组织细密，粘液丰富，若是切开，那洁白的截面便如羊脂玉般温润细腻。无论是炒、爆、溜、汤等多种烹调方法，它都能完美适应，展现出独特的风味。
美食烹饪
清炒瑞昌山药，是最为家常却也最能体现其本味的做法。将山药洗净去皮，切成薄片，放入热油锅中快速翻炒。只听得 “滋滋” 声响，山药片在锅中翻滚跳跃，不一会儿，便染上了一层淡淡的金黄。撒上少许盐和葱花，那清新的香气便扑鼻而来。夹起一片放入口中，口感爽滑，带着微微的清甜，那是山药本身的味道，纯粹而自然，仿佛让人感受到了田野间的微风与阳光。这种简单的烹饪方法，最大程度地保留了山药的原汁原味，让人品尝到了大自然的馈赠。
山药炖排骨，更是一绝。将排骨焯水去腥后，与山药块一同放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒等调料，小火慢炖。随着时间的推移，锅中的汤汁渐渐变得浓郁，山药也吸收了排骨的肉香，变得更加醇厚。排骨的鲜嫩与山药的软糯相得益彰，吃起来让人回味无穷。这道菜不仅美味可口，还富含营养。排骨富含蛋白质和钙质，山药则具有健脾益胃、滋阴润燥的功效。两者搭配在一起，既满足了人们的味蕾需求，又为身体提供了充足的营养。
而山药炒肉丝，则是将山药的脆爽与肉丝的鲜嫩完美结合，口感丰富，色彩搭配也十分诱人。先将肉丝炒熟，盛出备用。然后将山药切成丝，放入锅中翻炒。最后加入肉丝和调料，快速翻炒均匀即可。这道菜色香味俱佳，是餐桌上的一道亮丽风景。山药的脆爽与肉丝的鲜嫩相互交融，让人食欲大增。
药用价值
除了作为菜肴，瑞昌山药还有着极高的药用价值。《神农本草经》载：山药气味甘平无毒、除寒热邪气，长肌强阴，久服耳聪目明。《本草纲目》记述：山药可达肾泉、促脾胃、止泄痢、润皮毛。《中国药典》指出：山药能补脾胃、益肝肾，用于脾虚、腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病、老年尿频尿遗、遗精、白带增多等症。它就像是一位无声的守护者，默默为人们的健康贡献着力量。
当年苏轼被贬黄州，在艰苦的环境中，他注重养生，对山药也颇为喜爱。他或许曾听闻过瑞昌山药的美名，虽未能亲至瑞昌品尝，但山药的药用价值想必也在他的考量之中。苏轼的豁达与对生活的热爱，与瑞昌山药所带来的滋养和温暖，有着某种奇妙的契合。苏轼一生坎坷，历经磨难，但他始终保持着乐观豁达的心态。在黄州期间，他积极面对生活，注重养生。山药作为一种具有药用价值的食材，自然引起了他的关注。虽然他未能品尝到瑞昌山药，但他对山药的喜爱，也从侧面反映了瑞昌山药的价值和魅力。
文化传承
在瑞昌的大街小巷，山药的身影随处可见。菜市场里，那一捆捆摆放整齐的山药，带着新鲜的泥土气息，吸引着人们的目光。主妇们精心挑选着，想着回家后如何用它为家人烹制出美味的菜肴。她们用自己的双手，将山药变成一道道美味佳肴，为家人带来温暖和幸福。而在餐馆中，瑞昌山药更是许多特色菜品的主角，让食客们在品尝美味的同时，也感受到了瑞昌的独特风情。
对于瑞昌人来说，山药是他们生活中不可或缺的一部分。它伴随着他们成长，见证了他们的喜怒哀乐。在瑞昌人的记忆中，山药是妈妈做的那一道清炒山药的味道，是一家人围坐在一起品尝山药炖排骨的温馨画面，是家乡的味道，是爱的味道。即使远在他乡，瑞昌人也会时常想起山药的味道，那是他们心中永远的牵挂。
瑞昌山药也吸引着无数外地人前来品尝，让他们在领略瑞昌山药独特魅力的同时，也对这座小城充满了好奇与向往。
岁月流转，瑞昌山药始终散发着它独特的魅力。它在这片土地上生根发芽，茁壮成长，为人们带来美味与健康。它就像一首悠扬的田园诗，吟唱着瑞昌的故事，诉说着人与自然的和谐共生。让我们珍惜这来自大地的馈赠，品味瑞昌山药的美好，感受那岁月沉淀下的独特韵味。瑞昌山药已成为瑞昌的一张亮丽名片，向世界展示着这座小城的独特魅力。
本文原文来自搜狐