冬季进补，如何挑到优质的牛排骨？

冬季进补，如何挑到优质的牛排骨？

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冬季是进补的好时节，牛排骨因其丰富的营养成分成为餐桌上的佳品。但是，如何才能挑选到优质的牛排骨呢？本文将为您详细介绍选购技巧和烹饪方法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作要点。

选购牛排骨时，主要从外观、气味和弹性三个方面来判断其新鲜度和质量。

观察外观

新鲜的牛排骨肉质呈现鲜红色或粉红色，有自然的光泽。如果肉色过于暗淡或发灰，可能是存放时间较长的陈旧肉。

闻气味

新鲜的牛排骨应该有一种自然的腥味，但不应有异味或臭味。如果有刺鼻的腥臭味，说明肉质可能已经变质。

按压测试

用手指轻轻按压肉质，新鲜的牛排骨应该有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果按压后凹陷处久久不能恢复，说明肉质可能不够新鲜。

避免注水肉

注水肉表面看起来水润有光泽，但用手指触碰会渗出水来，用纸巾擦拭会变湿。这种肉买回家后会渗出大量血水，烹饪时也会大量缩水，口感较差。

牛排骨根据部位不同，其肉质和适合的烹饪方式也有所区别。

牛肋排

特点：肥瘦相间，肉质细腻，含有一定量的脂肪，口感香嫩多汁。
适合烹饪方式：炖煮、红烧、煲汤。

牛小排

特点：口感细嫩，油脂分布均匀，带有少量筋膜。
适合烹饪方式：烤、煎、炖。

牛腩

特点：带筋带肉，肉质软嫩，脂肪含量较高。
适合烹饪方式：焖、煲汤、红烧。

食材准备

• 牛排骨500克
• 番茄2个
• 葱姜适量
• 干辣椒、桂皮、香叶、八角少许
• 生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉适量
• 冰糖、盐、味精适量

制作步骤

1. 牛排骨用葱姜和白酒焯水去腥。

2. 热油锅中炒香牛排骨至微焦，加入干辣椒、桂皮、香叶、八角和姜片翻炒均匀。

3. 加入生抽、蚝油、少许老抽和白胡椒粉，翻炒均匀后加入一半的番茄炒软。

4. 倒入适量开水，加盐和冰糖，盖盖煮90分钟。

5. 最后加入剩余的番茄煮10分钟，调入味精和葱花即可出锅。

虽然牛排骨营养丰富，但并非所有人都适合食用：

• 风湿病患者、痛风或高尿酸血症患者应避免食用
• 不宜与栗子、韭菜、白酒或猪肉同食，以免引起不适

掌握这些选购和烹饪技巧，您就可以在寒冷的冬季为家人准备一道美味又营养的牛排骨汤了。无论是作为主菜还是滋补汤品，牛排骨都能为您的餐桌增添一份温暖和美味。