安全第一步：分享新鲜肉类和包装肉类的鉴别技巧，十条内容真干货

安全第一步：分享新鲜肉类和包装肉类的鉴别技巧，十条内容真干货

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网易

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在购买肉类时，掌握一些基本的鉴别技巧非常重要。本文将为您详细介绍如何通过观察、触摸和嗅闻等方式来判断肉类的新鲜程度，帮助您选购到安全放心的食材。

新鲜肉类的鉴别技巧

鉴别新鲜肉类的方法主要包括观察肉类的外观、颜色、气味以及质地。以下是一些具体的鉴别技巧：

1. 观察肉类的颜色

• 猪肉：新鲜的猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色，颜色越深，可食性越低。
• 牛肉：新鲜牛肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；变质牛肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
• 禽肉：新鲜禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红；变质的禽肉眼球干缩凹陷，晶体浑浊。

2. 检查肉类的表面和质地

• 新鲜肉类外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；变质的肉类外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。

3. 闻肉类的气味

• 新鲜肉具有正常的肉味；变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

4. 其他注意事项

• 冷冻肉类：禽流感病毒在冰冻的肉类中可以存活300天左右，因此冰箱、冰柜里长期储藏的家禽肉最好不要食用。
• 活禽现场宰杀：健康活禽的两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整齐，肛门处绒毛洁净。而两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰黑色，沾有白色粪便的多是病禽，不要购买。

包装肉类的鉴别技巧

在购买肉类时，通过包装来判断其新鲜程度也是重要的一步，因为包装不仅能够保护肉类免受外界污染，还能提供关于肉类新鲜度的重要信息。以下是一些通过包装来判断肉类新鲜程度的方法：

1. 检查包装日期

• 生产日期：查看包装上的生产日期，尽量选择生产日期较近的肉类。
• 保质期：注意包装上的保质期，确保购买的肉类在保质期内。

2. 观察包装完整性

• 密封性：确保肉类的包装没有破损或漏气，完好的密封可以防止细菌和污染物进入。
• 真空包装：如果是真空包装的肉类，检查是否有空气渗入，真空状态是否良好。

3. 查看包装内的肉质

• 颜色：通过透明包装观察肉类的颜色。新鲜的猪肉呈红色或淡红色，牛肉鲜红，鸡肉白里泛红。颜色均匀且无异常斑点的肉类更可能是新鲜的。
• 肉质：如果包装内有空气，轻轻按压肉类，新鲜的肉质应有弹性，指压后的凹陷能立即恢复。

4. 检查包装内的冰霜或水分

• 冰霜：如果包装内有过多的冰霜，可能表明肉类在运输或储存过程中经历过温度波动，这可能影响肉类的新鲜度。
• 水分：包装内不应有过多的水分，这可能是肉类开始变质的迹象。

5. 闻包装内的气味

• 气味：虽然通过包装直接闻气味可能不太准确，但如果包装有破损，可以闻一下肉类的气味。新鲜肉类应无异味，若有异味可能是变质的迹象。

6. 注意包装上的标签信息

• 成分：查看包装上的成分标签，了解肉类是否添加了防腐剂或其他添加剂。
• 认证标志：检查是否有质量认证标志，如有机认证、无激素认证等，这些标志可能表明肉类质量较高。

通过上述方法，你可以在一定程度上通过包装来判断肉类的新鲜程度。然而，这些方法并不绝对，最准确的判断还是需要结合实际观察和感官体验。在购买肉类时，最好选择信誉良好的商家，并注意查看肉类的来源和质量保证。