上海糖醋排骨，你吃过最正宗的味道吗？

上海糖醋排骨，你吃过最正宗的味道吗？

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https://www.sohu.com/a/778821881_121948401

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%BE%A3%E9%86%AC%E6%B2%B9

在上海，有一道菜被誉为“浓油赤酱”的代表作，它就是糖醋排骨。这道菜以其酸甜适口、肉质鲜嫩而广受欢迎，无论是家庭聚餐还是宴席上，总能看到它的身影。但是，要做出最正宗的上海糖醋排骨，可不是一件容易的事。

正宗的上海糖醋排骨，首先要在选料上下功夫。必须选用猪肋排，而且大小要适中，每块大约3厘米左右。这个尺寸既能保证排骨容易入味，又不会因为太小而过咸，也不会因为太大而影响口感。

炒糖色是制作糖醋排骨最为关键的一步。这需要一定的技巧和耐心。首先在锅中加入适量的冰糖和清水，用中火慢慢加热。整个过程需要不停地搅拌，直到冰糖完全融化。锅中的糖水会先冒大泡，然后变成淡黄色的小泡，再慢慢变稠变深，最后呈现出浅棕色，这时糖色就炒好了。

调味是决定糖醋排骨口感的关键。正宗的上海糖醋排骨需要用米醋和冰糖来调配酸甜味道，而且比例要恰到好处。一般来说，500克排骨需要50克米醋、30克冰糖，再加入20克生抽酱油。这些调料要分步骤加入，先放生抽和糖色，炖煮入味后再加米醋，最后出锅前再加少许米醋提香。

烹饪糖醋排骨需要足够的耐心。将处理好的排骨先炸至金黄，然后加入调好的料汁，用慢火炖煮40-60分钟。这样既能保证排骨充分入味，又能保持肉质的鲜嫩。最后收汁到浓稠，撒上芝麻即可。

与其他地方的糖醋排骨相比，上海糖醋排骨最大的特色在于使用了番茄酱来调糖醋味道。这种独特的调味方式，使得上海糖醋排骨的酸甜口感更加浓郁，也更符合上海人偏甜的口味习惯。

作为上海本帮菜的代表之一，糖醋排骨承载着上海人对美食的追求和记忆。它不仅是餐桌上的一道菜，更是一种文化的传承。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜总是能带来满满的幸福感。

如果你还没尝试过最正宗的上海糖醋排骨，不妨去上海一探究竟，感受那份地道的美味。或者，你也可以尝试自己动手，在家复刻这道经典美食，让家人也能品尝到正宗的上海味道。