“管鲍之交”到国宴餐桌：鲍鱼的文化传承与历史见证

“管鲍之交”到国宴餐桌：鲍鱼的文化传承与历史见证

鲍鱼，被誉为“海中贵族”，不仅以其独特的风味和营养价值受到青睐，更承载着深厚的历史文化底蕴。从春秋时期的“管鲍之交”，到汉朝的食疗与政治，再到三国时期的权贵追捧，宋朝的诗意颂赞，明清的药用价值和宫廷盛宴，直至新中国登上国宴舞台，鲍鱼见证了中国悠久的饮食文化和历史变迁。

鲍鱼的历史可以追溯到7800万年前的白垩纪晚期。在中国历史上，鲍鱼最早与春秋时期的管仲和鲍叔牙的友谊故事紧密相连。鲍叔牙是春秋时期齐国大夫，后来推荐管仲当上齐相，从而帮助齐桓公九合诸侯，成就齐国霸业。他与管仲的友情故事被称为“管鲍之交”。而鲍叔牙自称人生有两大乐事，一为食鲍鱼，二为饮玲珑。所以后世就把盾鱼改称为鲍鱼。鲍鱼也因此象征着尊贵和友谊。

汉朝时期，鲍鱼不仅是美食，还被赋予了食疗和政治的双重意义。《汉书·王莽传》记载：“莽军师外破，大臣内畔，左右亡所信，莽忧懑不能食，亶饮酒，啗鳆鱼。”讲述的就是王莽兵败回长安途中打算屠村泄愤，喝酒食鲍鱼后，疲劳缓解怒气消散，不再屠村。此外，西汉成书的《黄帝内经》也记载：“以鲍鱼汁治血枯”，进一步证实了鲍鱼的食疗价值。

三国时期，鲍鱼成为权贵阶层的专属美食。《三国志》记载曹操父子非常喜爱鲍鱼，《太平御览》也提到三国时期的人们对鲍鱼的喜爱和珍视。在曹操父子等权贵的追捧下，鲍鱼身价水涨船高，形成中国鲍鱼历史上第一座的价值高峰。《南史·褚彦回传》里记载：“江南无鳆鱼,或有间关得至者,一枚直数千钱”，足见鲍鱼在当时的珍贵程度。

宋朝时，鲍鱼的美味被文人墨客以诗词的形式记录下来。苏轼的《鳆鱼行》全诗七言三十六句，基本涵盖了鲍鱼的历史、味道、价值和功效等方面，侧面反映鲍鱼作为珍贵食材的历史。诗里面用大段篇幅介绍了鲍鱼的加工、制作、收藏的方式，以及明目养睛的药效和馈赠友人的妙用。鲍鱼在宋代不仅是美食，更成为文人雅士笔下的常客，增添了浓厚的文化气息。

明清时期，鲍鱼的药用价值被进一步发掘。《本草纲目》记载：“鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有‘明目鱼’之称”。鲍鱼药用价值至此被重视。同时鲍鱼也深受明朝权贵喜爱，永乐年间，郑和下西洋后，明成祖朱棣为了犒赏郑和及众将士，赐宴十日，就有鲍鱼等佳肴。清朝时，鲍鱼成为宫廷全鲍宴的重要食材。康熙御驾亲征击败葛尔丹平定叛乱，命御厨为每位将军煮鲍鱼庆功，自此鲍鱼成为皇帝和达官贵人的专贡美食，被列为“上八珍”之首，后发展出宫廷“全鲍宴”。且进贡干鲍在官场极为盛行。一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。古代日本人很早就发现中国人对干鲍有种莫名其妙的狂热，所以虽然自己对干鲍无感，但为了将干鲍卖到中国，日本人还是勤勤恳恳将制作干鲍的工艺不断完善。江户时代，日本对清朝贸易中会从长崎出口“俵物三品”，即干鲍、海参、鱼翅，用以交换中国的丝绸、砂糖、中药等物。

新中国成立后，鲍鱼更是登上了国宴的舞台，成为国家宴请外宾的必备佳肴。1972年，美国总统尼克松访华，周总理亲自设宴招待。为了让尼克松享受到中国美食，“34”号特供处的工作人员几乎跑遍了大半个中国去备齐宴会食品原料，而在得知尼克松喜欢吃海鲜后，当地潜水队还冒着零下20多度的严寒下海采捞精品鲍鱼。尼克松在得知宴会上的鲍鱼是专门从黄海深处捕捞的时候，也为中国的热情好客而感动。

鲍鱼不仅是一种食材，更是一种文化的传承和象征。从春秋时期的“管鲍之交”，到汉朝的食疗与政治，再到三国时期的权贵追捧，宋朝的诗意颂赞，明清的药用价值和宫廷盛宴，直至新中国登上国宴舞台，鲍鱼见证了中国悠久的饮食文化和历史变迁。了解鲍鱼背后的历史文化，不仅能让我们品味美食，更能感受中华文化的博大精深。