炸丸子这样做才正宗：外酥里嫩，不易回软的秘诀

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炸丸子这样做才正宗：外酥里嫩，不易回软的秘诀

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春节临近，家家户户开始准备各种传统美食，炸丸子作为其中的代表，深受大人和孩子们的喜爱。想要做出外酥里嫩、不易回软的美味丸子，关键在于掌握正确的制作方法和技巧。本文将为您详细介绍炸丸子的详细步骤和注意事项，让您轻松掌握这门传统手艺。

说到炸丸子，调馅的时候，很多人只会加面粉和淀粉，结果丸子炸好口感很差，吃着不香。那么，炸丸子到底怎么做呢？炸丸子，记住不要放面粉和淀粉，教你正确做法，丸子出锅外酥里嫩，不易回软。
自从掌握了这个方法后我一直这么做，回回都成功，家人吃得很开心，下面就来分享一下炸丸子的详细做法，以及小技巧，赶紧来看看吧。

炸丸子

准备材料

猪肉
生姜
大葱
花椒
干馒头
食盐
白糖
胡椒粉
鸡精
食用油

猪肉选择三肥七瘦的比例，这样做出来多吃不腻。馒头需要提前一天准备，待表面变干后使用，可以用手搓成渣状。一斤肉馅大约需要八十克的馒头。

制作步骤

煮葱姜花椒水
锅内加水开火，花椒冲洗后放进锅内，小火煮一会儿，等水开了，放入姜丝、葱丝，再继续煮三分钟。煮好后盛出，静置放凉。等完全凉透了，把葱姜花椒水过滤出来，放一边待用。
处理馒头
馒头去掉外皮，掰成小块，再放在手心用两只手搓一搓，变成碎末状，如果不好搓，说明馒头不够干。
准备肉糜
猪肉剁成肉糜，剁得越细腻越好，如果用绞肉机不要打成泥了，也不要有筋膜，都会影响口感。
调味
肉糜装进大碗，先加入盐、白糖、白胡椒粉、鸡精搅拌，调好味道。喜欢五香粉或者十三香的话，可以根据自己的喜好放少许进去，不喜欢就不加。
拌入鸡蛋和葱姜花椒水
肉馅调味后，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入少许葱姜花椒水，搅拌至完全吸收，肉馅呈非常粘稠、不那么干的状态就可以了。
加入馒头碎
将馒头碎倒进肉馅中，继续朝着一个方向搅拌，这样就调好了。
炸制丸子
锅内加油，烧到五六成热，用筷子放进去，筷子周围立即出现小泡，说明油温合适，这时把火转小火，再快速抓肉馅从虎口挤出丸子，勺子蘸油取下肉丸，放进锅内。如果手速跟不上，可以把火关掉，等锅内放满了再开小火。（不要放太多，给每个丸子一定的空间更好）
炸至金黄
炸到丸子都浮起来了，用筷子拨动，均匀受热，炸成金黄色。
复炸
分几次把所有丸子炸好后，大火加热，将油温升高，看到锅面微微冒烟了，将一部分丸子放进锅内，快速复炸一会儿，丸子进一步上色后捞出，不要炸太久炸糊了。

炸丸子的小技巧

使用馒头渣代替面粉和淀粉
炸丸子不加面粉和淀粉，加入馒头渣是最好的，丸子炸好出锅不仅外酥里嫩，还不易回软，特别好吃。
调料处理
炸丸子不加葱姜，以免炸出糊点，卖相不好，味道也受影响。将葱姜泡出水和肉馅混合最好，既能去腥增香，又不怕丸子出来不好看。
避免使用料酒
炸丸子不加料酒，以免影响味道，吃着不香。用葱姜花椒水最好，做出的香味更浓，还特别嫩。
控制油温
炸丸子的油温要控制好，不要外面炸糊了里面还没熟，也不要炸好不酥脆。记住一开始五六成热下锅，并小火炸，炸熟炸透，等复炸时锅面微微冒烟时下锅，并保持大火炸，快速出锅。
复炸的重要性
想要丸子酥脆不回软，光知道加馒头渣还不行，一定要做好最后复炸。