亚硝酸钠中毒，你真的了解吗？

亚硝酸钠中毒，你真的了解吗？

亚硝酸钠（NaNO₂）是一种常见的食品添加剂，主要用作防腐剂和护色剂。它能有效抑制肉毒梭菌等腐败菌的生长，延长食品保质期，同时与肌红蛋白反应生成稳定的红色化合物，使肉类保持鲜艳的色泽。此外，亚硝酸钠还能改善肉制品的风味。

亚硝酸钠中毒通常由以下原因引起：

1. 误食：亚硝酸钠外观与食盐相似，容易被误认为食盐或调味品使用。
2. 违规使用：餐饮服务单位违规添加亚硝酸钠，或食品生产企业超量使用。
3. 食物变质：存放过久、腐败变质的蔬菜和剩菜中亚硝酸盐含量升高。
4. 腌制食品：食用未腌制充分的蔬菜，如“爆腌菜”。

亚硝酸钠中毒发病迅速，一般在食用后10分钟至2小时内出现症状。主要表现为：

• 口唇、指甲等皮肤黏膜呈青紫色（俗称“小蓝人”）
• 头晕、头痛、胸闷
• 恶心、呕吐
• 严重时可出现烦躁不安、精神萎靡、意识丧失、惊厥、昏迷，甚至呼吸衰竭死亡。

1. 选购正规产品：购买腌腊肉制品、酱卤肉制品等食品时，选择正规生产企业和超市，避免食用来历不明的流动摊贩食品。
2. 分类存放调味品：家庭中应将亚硝酸盐与食盐等调味品分开存放，防止误用。
3. 注意食品保存：避免食用存放过久的蔬菜和剩菜，尤其是菠菜、大白菜、甘蓝等硝酸盐含量较高的蔬菜。
4. 自制腌菜要谨慎：蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，一般在腌制8-14天达到高峰，建议腌制20天后再食用。
5. 合理搭配饮食：食用腌制食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚的食物，以降低亚硝酸盐的毒性。

一旦发现亚硝酸盐中毒，应立即停止食用可疑食品，并及时就医。早期可尝试催吐减少吸收，就医时应详细告知医生身体状况和可疑食物，以便采取有效的对症治疗和亚甲蓝治疗。

亚硝酸钠虽然在合法用量下是安全的，但其潜在的危险性不容忽视。提高食品安全意识，了解相关知识，才能更好地预防中毒事件的发生，保障自己和家人的健康。