冬至必学：简食记教你完美饺子馅

冬至必学：简食记教你完美饺子馅

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网易

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冬至到了，吃饺子是必不可少的传统习俗。简食记和简小厨分享了11种饺子馅的完美搭配技巧，从白菜酱肉到三鲜馅，每一种都详细介绍了调料比例和制作步骤。无论是猪肉韭菜还是素三鲜，都能让你轻松做出鲜嫩多汁、不腥不柴的美味饺子。快来学习这些实用的小窍门吧！

猪肉白菜馅是最经典的饺子馅之一，口感鲜美，制作简单。以下是详细的制作步骤：

食材准备：

• 白菜 500克
• 猪肉馅 400克
• 白菜水 100克
• 酱油 20克
• 老抽 5克
• 香油 5克
• 太太乐鲜鸡汁 20克
• 大葱 30克
• 香葱 20克
• 万能料油 30克
• 盐 3克

制作步骤：

1. 白菜梆切碎加入3-5克盐搅拌抓均匀后静置20分钟左右，挤出水份，保留20%左右即可；挤出来的水份留着备用；
2. 肉馅400克加水白菜水100克、酱油20克、老抽5克、香油5克、太太乐鲜鸡汁20克、大葱30克、香葱20克、万能料油30克；
3. 把2的所有材料放入锅中以一分钟速度3绞上劲（中途协助搅拌一下）后倒入盆中放入冰箱冷藏半小时即可使用

小贴士：

• 白菜要先用盐腌制，挤出多余水分，这样可以避免饺子煮破。
• 肉馅和蔬菜的比例一般为1:1或1:1.5，根据个人口味调整。

韭菜鸡蛋馅是素馅饺子中的经典，鲜香可口，制作简单。以下是详细的制作步骤：

食材准备：

• 韭菜 500克
• 鸡蛋 3个
• 虾皮 适量
• 香油 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 饺子皮 适量

制作步骤：

1. 韭菜摘干净之后，先用清水冲洗干净。然后把韭菜摊开，放在阴凉通风的地方，加快表面水
2. 鸡蛋打散后炒熟，晾凉后切碎
3. 韭菜切碎后加入香油拌匀，锁住水分
4. 将韭菜、鸡蛋、虾皮混合，加入蚝油和盐调味
5. 包入饺子皮中，捏紧封口

小贴士：

• 韭菜容易出水，所以切碎后要立即加入香油拌匀。
• 蚝油可以增加鲜味，但不要放太多，否则会掩盖韭菜的香味。

海鲜三鲜馅是高端饺子的代表，鲜美无比，制作略复杂。以下是详细的制作步骤：

食材准备：

• 肉馅儿 1200克
• 虾仁 200克
• 韭菜 1把
• 胡萝卜 半根
• 木耳 1小把
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 3克
• 盐 2勺
• 鸡蛋 1个
• 葱姜水 8-9勺

制作步骤：

1. 肉馅儿提前绞好，加入2勺老，2勺生抽、白胡椒粉、盐、蚝油，磕入一个鸡蛋；
2. 顺时针搅拌至上劲，葱姜水提前泡好冷藏，分次少量的加进去，每加一次都要彻底搅打上劲；最后肉馅儿是粘稠拉丝的状态。
3. 新鲜的虾仁切成大颗粒，蔬菜三鲜我用了韭菜、胡萝卜、木耳；
4. 先把‬虾仁加进去‬，搅拌均匀即可；
5. 再把三鲜蔬菜加进去；
6. 我们这个肉馅儿就调好了。

小贴士：

• 虾仁要选择新鲜的，切成大颗粒口感更佳。
• 蔬菜可以根据个人口味调整，比如加入黄瓜丁或冬笋丁。

素馅饺子适合素食主义者或想尝试不同口味的人。以下是香菜素馅饺子的制作方法：

食材准备：

• 香菜 半斤
• 鸡蛋 三个
• 馓子 一把
• 粉条 少许
• 盐 适量
• 熬过的料油 5汤匙
• 香油 少许
• 木耳 10朵

制作步骤：

1. 粉条用开水泡软切碎
2. 鸡蛋炒熟切碎
3. 馓子装袋子用擀面杖敲碎
4. 木耳泡软切碎
5. 香菜洗净控干水切碎
6. 加盐，熬过的料油，香油，喜欢吃耗油可以加一点，如果怕馅子散不好包，可以加一个生鸡蛋搅匀再包
7. 面是弄馅之前和好醒着的，现在可以开始包了

小贴士：

• 素馅饺子的关键是调味，要多尝试找到最适合的口味。
• 可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如胡萝卜、玉米等。

除了传统馅料，你还可以尝试一些创新搭配，比如虾仁猪肉什锦馅。这种馅料加入了马蹄丁和甜玉米粒，口感层次丰富，既有肉汁的鲜美，又有蔬菜的清甜。

食材准备：

• 猪肉碎 300g
• 虾仁碎 100g
• 甜玉米粒 80g
• 黑木耳碎 50g
• 胡萝卜碎 30g
• 马蹄碎 50g
• 青豌豆 50g
• 香菇碎 20g
• 白胡椒粉 1勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 鸡蛋 1个

制作步骤：

1. 猪肉碎加入花椒水和淀粉，搅拌上劲腌制30分钟
2. 加入其他食材和调味料，顺一个方向搅拌5分钟
3. 包入饺子皮，煮熟即可

小贴士：

• 创新馅料的关键是保持食材的新鲜度和口感的多样性。
• 可以根据个人口味调整食材比例，创造出属于自己的特色馅料。

1. 葱姜水的使用：葱姜水可以去除肉馅的腥味，同时保持馅料的湿润。制作时将葱姜切碎，加入开水浸泡，待冷却后使用。

2. 馅料搅拌方向：调馅时要始终朝一个方向搅拌，这样可以增加馅料的黏性，包饺子时不易散开。

3. 防止出水：蔬菜类馅料要先用盐腌制，挤出多余水分。如果担心馅料太干，可以用香油或熟油锁住水分。

4. 调味料的选择：基本的调味料包括盐、酱油、蚝油、香油等。注意不要放太多调味料，以免掩盖食材的本味。

5. 包饺子的技巧：饺子皮要中间厚边缘薄，包的时候要捏紧封口，防止煮的时候开裂。

6. 煮饺子的方法：水开后下饺子，用铲子轻轻推动防止粘锅。水再次沸腾后加入少量凉水，重复2-3次，直到饺子全部浮起即可。

冬至时节，家家户户围坐在一起包饺子，不仅是一种饮食习惯，更是一种文化传承。通过亲手制作饺子，我们不仅能品尝到美味，还能感受到家的温暖和团圆的幸福。所以，不妨在这个冬至，和家人一起动手包一顿美味的饺子，享受这个充满温情的节日吧！