冬日必备：在家DIY四川麻辣火锅

冬日必备：在家DIY四川麻辣火锅

引用

网易

等

7

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/E658ND88052298JU.html

2.

https://www.163.com/dy/article/JMLPFTF00556A1HG.html

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/107427819/

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107475467/

5.

https://www.rc-sp.com/new/932

6.

https://www.qidian.com/ask/qpezfhvqbrh

7.

https://m.qidian.com/ask/qpekggthvos

寒冷的冬天里，没有什么比一家人围坐在一起吃一顿热腾腾的四川麻辣火锅更幸福的事了。四川麻辣火锅以其独特的香辣口感和丰富的食材选择，成为了冬日聚餐的首选。今天就来教大家如何在家制作一道正宗的四川麻辣火锅，让你足不出户就能享受到餐厅级的美味。

底料是四川麻辣火锅的灵魂，决定着整锅火锅的风味。下面详细介绍底料的制作方法：

材料准备：

• 猪油：2斤
• 葱段：40克
• 姜片：20克
• 香菜：20克
• 洋葱：20克
• 香料：八角5克、茴香8克、草果5克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果1个
• 青花椒：15克
• 红花椒：20克
• 郫县豆瓣酱：160克
• 干辣椒：150克
• 白酒：10克
• 醪糟：15克
• 冰糖：10克
• 盐：10克
• 鸡精：10克
• 生抽：30克
• 耗油：10克

制作步骤：

1. 提前准备好所有材料。干辣椒需要提前用水煮软，然后打成糍粑辣椒备用。
2. 猪油加热至120度左右，依次加入葱段、姜片、洋葱、香菜炸至焦糖色，捞出。
3. 加入香料（罗汉果掰碎，草果去籽，所有香料开水泡3分钟沥水）炸至焦黄，捞出。
4. 倒入糍粑辣椒，炸15分钟左右，炸透后捞出一半。
5. 依次加入郫县豆瓣酱、姜末、青红花椒，炒出香味。
6. 加入白酒、醪糟、冰糖，最后加入盐、鸡精、生抽、耗油调味。
7. 将底料倒入容器中，撒上适量香叶和干辣椒，自然冷却后可冷冻保存。

四川火锅的食材选择非常丰富，可以根据个人口味和喜好进行搭配。以下是一些经典的火锅食材推荐：

肉类：

• 毛肚：四川火锅的必备食材，口感脆嫩。
• 黄喉：同样是经典食材，入口即化。
• 鹅肠：与毛肚、黄喉并称“三剑客”，是麻辣火锅的标配。
• 肥牛、羊肉卷：适合各种锅底，口感鲜美。
• 鸭胗、鸡胗：口感Q弹，非常受欢迎。

海鲜类：

• 鱼肉丸：鲜美滑嫩。
• 虾滑、蟹棒：适合清淡锅底，能保持原汁原味。
• 鱿鱼、扇贝：海鲜爱好者的首选。

蔬菜类：

• 金针菇：吸满汤汁，非常美味。
• 土豆、海带：耐煮，口感好。
• 各种青菜：如白菜、菠菜等，清新开胃。

其他：

• 豆腐、魔芋豆腐：吸收汤汁，口感细腻。
• 各种丸子：如牛肉丸、鱼丸等。
• 主食：如新疆馕、年糕等。

兑锅：

1. 将制作好的底料放入锅中，按照油水6：4的比例加入高汤或清水。
2. 加入适量的鸡精、味精、精盐、冰糖、料酒等调味品。
3. 用中小火慢慢熬制，保持微沸状态，不要煮沸过度。

涮食顺序：

1. 先涮肉类，尤其是毛肚、黄喉等需要快速涮烫的食材。
2. 再涮海鲜类，保持食材的鲜美。
3. 最后涮蔬菜和主食，让汤底的味道更加浓郁。

蘸料：

四川火锅通常配有蘸料，传统上是以蒜蓉、香菜、香油、芝麻、花生碎、醋和酱油为基础。可以根据个人口味进行调配。

1. 底料制作时，花椒和辣椒的比例可以根据个人口味调整。
2. 煮火锅时，可以加入老鹰茶代替清水，这样既能解腻，又不上火。
3. 每次吃完火锅后，可以将剩余的汤底过滤，提取老油保存，下次使用时更加香浓。

四川麻辣火锅的魅力在于其独特的香辣口感和丰富的食材搭配。在家制作不仅能保证食材的新鲜，还能根据个人口味调整辣度和麻度。希望这篇攻略能帮助你在寒冷的冬日里，为家人和朋友带来一顿温暖又美味的火锅盛宴。