在家也能做正宗西安面食！

在家也能做正宗西安面食！

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来源

1.

https://edu.dzwww.com/px/l_xa_13ee_2f58/

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https://www.163.com/dy/article/ILHR2BGE052298JU.html

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https://post.smzdm.com/p/avpplz7p/

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https://post.smzdm.com/p/an9q0d80/

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/662c0e9544af5e62d463253fb1b91563.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107357926/

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http://www.360doc.com/content/24/1025/02/58969536_1137559746.shtml

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https://m.xiachufang.com/recipe/107441924/

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http://www.zhenxuan168.com/page/articleDe.php?artID=971

西安，这座千年古都，不仅承载着厚重的历史文化，更孕育出了令人垂涎的美食文化。其中，面食作为西安饮食文化的代表，以其独特的风味和精湛的制作工艺，赢得了无数食客的青睐。今天，就让我们一起走进西安面食的世界，学习如何在家制作三款地道的西安面食：Biangbiang面、油泼面和凉皮。

Biangbiang面是西安最具代表性的面食之一，其名字来源于制作时面团拍打案板发出的“biang biang”声。这种面食以其宽厚的面条和浓郁的调味而闻名，是关中平原农耕文化的产物。

原料准备：

• 面粉：500克
• 盐：5克
• 水：260毫升
• 黄豆芽、小白菜或上海青：适量
• 大蒜、香葱：适量
• 菜籽油：适量
• 辣椒面、花椒粉：适量
• 生抽、醋：适量

制作步骤：

1. 将500克面粉加入4克盐，慢慢加入260毫升水，搅拌均匀后揉成面团。盖上湿布醒发30分钟，再次揉至面团细腻。
2. 将面团分成几等份，每份抹上食用油，再次盖上湿布醒发至少1小时。
3. 取出面团，用手按压成条状，用筷子在中间压出一条印子。
4. 手持面条两端，开始拉面，可以将面弹在桌面上发出“biang biang”的声音。将面条从中间撕开，形成两根宽面条。
5. 锅中水烧开后下面条，煮至面条浮起后捞出，过凉水备用。
6. 将小白菜和豆芽菜烫熟捞出备用。
7. 在碗中放入面条、蔬菜，撒上葱花、蒜末、辣椒面和花椒粉。
8. 锅中烧热菜籽油，浇在调料上，拌匀即可食用。

小贴士：

• 面团要充分醒发，这样面条才会更加柔软有弹性。
• 拉面时要均匀用力，避免面条断裂。
• 油泼时一定要用热油，这样才能激发出调料的香味。

油泼面是西安面食中的经典之作，以其独特的制作工艺和香辣的口感而广受欢迎。这里介绍两种油泼面的制作方法：传统版和创新的番茄鸡蛋版。

传统油泼面

原料准备：

• 面粉：500克
• 盐：适量
• 水：适量
• 豆芽、菠菜：适量
• 辣椒粉、花椒粉：适量
• 葱花、蒜末：适量
• 酱油、醋：适量
• 食用油：适量

制作步骤：

1. 面粉中加入盐和水，揉成光滑的面团，醒发20分钟。
2. 将醒好的面团擀成薄片，切成细长的面条。
3. 锅中水烧开后下面条，煮熟后捞出过凉水。
4. 蔬菜烫熟备用。
5. 在碗中放入面条和蔬菜，撒上葱花、蒜末、辣椒粉和花椒粉。
6. 锅中烧热油，浇在调料上，拌匀即可。

番茄鸡蛋油泼面

原料准备：

• 西红柿：2个
• 鸡蛋：2个
• 面条：适量
• 生抽：适量
• 葱：适量
• 盐：适量
• 蒜：适量
• 辣椒面：适量
• 油：适量

制作步骤：

1. 西红柿去皮切丁，鸡蛋加盐调味后滑熟备用。
2. 炒西红柿至出沙，可适当添加番茄膏，然后加入炒好的鸡蛋。
3. 面条煮至八分熟捞出，加入两大勺面汤和生抽，翻拌均匀。
4. 在面条上放葱花、蒜末、盐和辣椒面。
5. 锅中烧热油，浇在调料上，拌匀即可。

小贴士：

• 面条煮至八分熟即可，剩余的熟度可以在炒制过程中完成。
• 浇油时要迅速，避免调料被烫焦。
• 可以根据个人口味调整辣椒面的用量。

凉皮是西安夏季最受欢迎的小吃之一，以其爽口的口感和丰富的调味而著称。在家制作凉皮，不仅能享受到美味，还能体验到制作的乐趣。

原料准备：

• 高筋面粉：500克
• 水：300毫升
• 食盐：适量
• 黄瓜：适量
• 芝麻酱、辣椒油：适量
• 醋、酱油、蒜泥：适量

制作步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。加入适量食盐后，揉搓至面团光滑，盖上湿布醒发30分钟。
2. 醒发好的面团分成几份，用擀面杖擀成薄薄的圆形面片，厚度约为0.5厘米。
3. 将擀好的面片放入蒸锅，大火蒸5-7分钟，至面皮透明且微黄。
4. 蒸好后迅速用冷水冲洗，使面皮冷却并分离。
5. 黄瓜切丝，芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、蒜泥等调料按个人口味调配。
6. 将蒸好的凉皮铺开，淋上调料，撒上切好的黄瓜丝，轻轻拌匀即可。

小贴士：

• 面团要充分醒发，这样面皮才会更加柔软。
• 蒸制时间不宜过长，否则会影响口感。
• 调料的搭配可以根据个人口味进行调整。

通过以上三种面食的制作，我们不仅能够品尝到地道的西安美食，还能感受到这座城市深厚的文化底蕴。无论是寒冷的冬日还是炎热的夏天，这些面食都能为我们的餐桌增添一份独特的风味。不妨动手试试，让这些美味的面食为你的生活增添一份乐趣吧！