80年代小零食制作大揭秘：江米条、开口笑怎么做？

80年代小零食制作大揭秘：江米条、开口笑怎么做？

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https://www.sohu.com/a/770899458_120203703

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https://new.qq.com/rain/a/20240411A07OFY00

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https://finance.sina.com.cn/jjxw/2025-01-15/doc-inefaiqv7047759.shtml

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https://m.xiachufang.com/recipe/107285955/

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http://www.chinesewritersusa.org/zhouyu-blog

小时候最爱的那些小零食，现在自己也能在家做啦！本文详细介绍了如何制作经典的80年代小零食——江米条和开口笑。从材料准备到具体步骤，每一步都清晰明了，让你轻松回忆起童年的味道。快来试试吧，让这些美味的小零食再次成为你生活中的甜蜜记忆！

江米条，这道传统小吃，历史悠久，口感独特，是许多人儿时的美好回忆。今天，就让我来为大家揭晓江米条的正确做法，带你领略其香甜酥脆的魅力。

准备食材：

• 糯米粉：100克
• 开水：300-350毫升
• 玉米油：20克
• 小苏打：3克
• 白糖：适量
• 食用油：适量

具体做法：

1. 首先准备100克水磨糯米粉，用300到350毫升的开水烫面，一定是刚离火的开水，烫成细腻的糊状。这一步的目的是使淀粉糊化，这样炸的时候它才能蓬松。

2. 加入20克左右的玉米油，继续搅拌至面团呈现挂旗状。

3. 加入3克小苏打（可选），分次加入干糯米粉，边倒边搅拌，最后得到一个稍软的光滑面团。

4. 由于是烫面的，会非常粘手，需要多利用干糯米粉防粘。将面团分成两半，搓成长条，按扁擀薄至半厘米左右厚度。

5. 切成半厘米宽的条状，撒一些干糯米粉，稍微揉搓使其更光滑，用筛子筛掉多余的糯米粉。

6. 关键一步是凉油下锅，开小火，使江米条与油温同时升高，内外温度一致，防止开裂。

7. 随着油温升高，江米条会慢慢变大并飘起，用筷子搅动防止粘连。当体积最大化、外壳开始变硬时，转大火继续炸至金黄。

8. 出锅时趁热放在白糖上，利用热度使白糖粘在江米条上，糖的多少可根据个人口味调整。

9. 放凉后密封保存，可以吃一个月。

开口笑，又称“开口笑糖”，是中国传统糖果之一，因其形状独特，寓意吉祥。它不仅制作简单，而且香甜可口，是80年代广受欢迎的小零食。

准备食材：

• 面粉：400克
• 鸡蛋：1个
• 白砂糖：120克
• 芝麻：适量
• 泡打粉：10克
• 小苏打：4克
• 盐：4克
• 水：80克
• 花生油：适量

具体做法：

1. 芝麻泡水20分钟，沥干水分备用，这样炸的时候不容易焦。

2. 将面粉、泡打粉、小苏打、细砂糖、盐、蛋液和水混合均匀，注意不要揉太久，避免面筋形成，盖上保鲜膜松弛20分钟。

3. 将面团分成小份，搓成长条，切成5-8克的小粒，搓圆后粘上芝麻，再搓一下让芝麻粘得更牢固。

4. 油锅烧至160度左右，小火慢炸。面团会慢慢浮起并裂开，炸至金黄色即可捞出。如果喜欢做大一点的开口笑，面团可以分10克、15克、20克都可以，面团大的，油炸温度稍微降低一些。

这两种小零食不仅满足了味蕾，更寄托了一代人的美好回忆。如今，许多80后在寻找这些经典零食时，不仅是对美食的追求，更是对童年的怀念。现在，你也可以亲手制作这些美味，让儿时的味道再次温暖你的心。