广东炒油麦菜，清爽又入味！

广东炒油麦菜，清爽又入味！

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https://new.qq.com/rain/a/20240912A08UQ900

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https://post.smzdm.com/talk/p/axoz2el2/

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https://m.ximalaya.com/ask/t6738464

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https://m.xiachufang.com/recipe/107317054/

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http://www.360doc.com/content/24/0810/05/2593241_1131000376.shtml

在广东人的餐桌上，有一道看似平凡却极富特色的家常菜，那就是豆豉鲮鱼炒油麦菜。这道菜将清甜爽口的油麦菜与香酥入味的豆豉鲮鱼完美结合，既简单易做，又美味可口，是广东人餐桌上的常客。

要做出一道美味的豆豉鲮鱼炒油麦菜，选材是关键。首先需要准备新鲜的油麦菜两颗，选择叶片鲜绿、无黄叶的为佳。豆豉鲮鱼则选用鹰金钱等知名品牌，口感更佳。此外，还需要准备大蒜4瓣、生姜一小块、干辣椒适量（根据个人口味调整）。

1. 焯水处理：将油麦菜洗净掰段，放入沸水中焯烫15秒，加入少许盐和油，捞出后立即过凉水，控干水分备用。这一步可以去除油麦菜的苦涩，保持其脆嫩口感。

2. 爆香配料：热锅加油，先放入姜片和蒜末小火煸炒至微黄，再加入豆豉鲮鱼（切小块）一起炒香。注意火候，避免炒糊。

3. 快炒调味：将控干水分的油麦菜倒入锅中，转大火快速翻炒，加入适量的盐调味。根据个人口味，可以加入少许生抽提鲜。炒至油麦菜变软，但仍保持翠绿即可出锅。

这道菜的魅力在于其独特的风味搭配：豆豉鲮鱼的咸香与油麦菜的清甜相互衬托，既不会掩盖油麦菜的本味，又能提升整体口感。同时，通过焯水和快炒的烹饪手法，油麦菜保持了脆嫩的口感，不会过于软烂。

看似简单的豆豉鲮鱼炒油麦菜，实则蕴含着广东人对食材本味的追求。这道菜不仅体现了粤菜“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的特点，更承载着广东人对家常味道的眷恋。无论是搭配白米饭，还是作为一餐中的配菜，都能让人感受到满满的幸福感。

所以，不妨试试这道充满广东特色的家常菜吧！相信你会爱上它简单而不平凡的味道。