大厨教你炒油麦菜不发黄！

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1818746783479647817

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炒油麦菜时容易发黄？这个问题困扰着不少家庭主妇。其实，只要掌握几个关键技巧，就能轻松炒出翠绿鲜嫩的油麦菜。

油麦菜在炒制过程中发黄，主要是因为高温导致叶绿素分解，同时氧化作用也会加速变色。此外，炒制时间过长、受热不均等因素都会影响油麦菜的颜色和口感。

准备食材

• 新鲜油麦菜2颗
• 大蒜4瓣
• 盐适量
• 蚝油1勺
• 生抽少许
• 植物油适量

具体步骤

1. 油麦菜洗净掰段，大蒜切末。
2. 烧一锅水，水开后加入少许盐和几滴油，放入油麦菜焯烫15秒，捞出后立即过凉水，控干水分。
3. 热锅加油，小火煸炒蒜末至微黄，散发香味。
4. 转大火，加入控干的油麦菜，快速翻炒至软，调入蚝油、生抽，快速翻匀即可出锅。

准备食材

• 油麦菜一把
• 大蒜3瓣
• 干红辣椒5个
• 花椒3克
• 盐适量
• 白糖少许
• 植物油适量

具体步骤

1. 油麦菜洗净切段，大蒜切片，干红辣椒泡软剪段。
2. 空锅烧热后加油，六成热时下蒜片、花椒和辣椒段爆香。
3. 立即加入油麦菜，调入盐、白糖，大火翻炒约10秒至翠绿即可盛盘。

1. 焯水处理：这是保持油麦菜翠绿的关键步骤。在加了盐和油的沸水中焯烫10-15秒，可以去除苦涩，保持色泽，同时防止变色。

2. 大火快炒：全程保持大火，快速翻炒，炒制时间控制在30秒到1分钟内，避免蔬菜出水和变黄。

3. 适当调味：使用蚝油、生抽等调味料提鲜，但要注意不要过量，以免影响口感。

4. 选择新鲜食材：新鲜的油麦菜不仅口感好，也更容易保持色泽。

5. 彻底控干水分：无论是焯水后还是洗完菜，都要确保油麦菜表面没有多余水分，以免影响炒制效果。

掌握这些技巧，你就能在家轻松炒出既营养又美味的油麦菜了。记住，炒青菜虽简单，但细节决定成败。通过焯水和快炒这两个关键步骤，你也能成为家里的炒菜高手，让每一道青菜都成为餐桌上的亮点。