低温烹饪羊肉，健康美味两不误！

低温烹饪羊肉，健康美味两不误！

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央视网体育频道

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来源

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https://jiankang.cctv.com/2024/05/14/ARTI5KIf7EzOkVfdnME69WCJ240514.shtml

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https://www.sohu.com/a/837310204_121800511

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https://www.sohu.com/a/776993002_121778452

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https://anovaculinary.com/tw/pages/sous-vide-time-and-temperature-guide?srsltid=AfmBOop984Yst6YdVjDrzccwspoMoQ5nDRJQ3AQbvWycY5WPY_xIkEEB

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https://ayskjj.anyang.gov.cn/2024/05-13/2437250.html

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https://www.click-yummy.com/blog/posts/mutton-soup-recipe?srsltid=AfmBOoqTaeUw_qlDCbWKaY6FeE6UmRlp4uAJJKnlLR4Z2DoMSmp50e9O

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/351806

低温烹饪是一种现代烹饪技术，通过在较低温度下长时间烹饪食材，可以更好地保留食材的营养和口感。对于羊肉这种高蛋白食材来说，低温烹饪可以避免高温烹饪带来的营养损失和有害物质产生，同时还能让肉质更加鲜嫩多汁。

低温烹饪，也称为真空低温烹饪（Sous-vide），源自法国，最早可追溯至18世纪。这种烹饪方法的核心是在一个精确控制温度的水浴中，将真空密封的食材缓慢烹饪至理想的核心温度。低温烹饪的关键在于保持恒定的低温环境，通常在50-80摄氏度之间，以确保食材均匀受热，最大限度地保留其原有的风味和营养。

低温烹饪羊肉的关键在于控制好温度和时间。根据食材的厚度和所需的熟度，烹饪参数会有所不同。一般来说，羊肉适合在54-63摄氏度的温度下烹饪1.5-4小时。以下是具体的步骤：

1. 准备食材：选择新鲜的羊肉，可以是羊排、羊腿或羊肩等部位。将羊肉用厨房纸巾擦干，去除多余水分。

2. 真空密封：将羊肉放入真空袋中，加入适量的香料和调味料（如迷迭香、大蒜、盐和胡椒等）。使用真空封口机将袋子密封，确保排除所有空气。

3. 水浴烹饪：将密封好的羊肉放入预热至设定温度的水浴中，保持恒温烹饪。根据所需的熟度，烹饪时间可以从1.5小时到4小时不等。

4. 最后处理：烹饪完成后，将羊肉从真空袋中取出，用厨房纸巾吸干表面水分。可以在煎锅中快速煎制表面，使其形成美味的焦香层。

1. 保留更多营养成分：低温烹饪可以最大限度地保留食材中的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，避免高温烹饪导致的营养流失。

2. 减少有害物质的产生：传统高温烹饪可能会产生多环芳烃和杂环胺等有害物质，而低温烹饪由于温度较低，可以显著减少这些物质的生成，更加安全健康。

3. 提升口感和风味：低温烹饪可以使食材的水分流失控制在5-8%之间，保持肉质的鲜嫩多汁。同时，由于烹饪过程缓慢均匀，食材的风味也能得到更好的释放和融合。

4. 简化烹饪过程：低温烹饪大大简化了烹饪过程，一旦设定好温度和时间，无需频繁检查和翻动食材，减少了烹饪的复杂性和不确定性。

1. 食材选择：并非所有食材都适合低温烹饪。例如，菌类和豆类中的某些有害物质需要在高温下才能被破坏，因此不适合低温烹饪。

2. 温度控制：精确的温度控制是低温烹饪的关键。建议使用专业的低温烹饪设备或温度控制器，以确保水浴温度的稳定性。

3. 烹饪时间：低温烹饪需要较长的时间，这可能不适合快节奏的生活方式。在烹饪前需要做好时间规划。

4. 食品安全：虽然低温烹饪可以减少有害物质的产生，但仍需确保食材彻底煮熟，避免食物中毒的风险。建议使用食品温度计检查核心温度。

香草烤羊排

• 食材：羊排、迷迭香、百里香、大蒜、橄榄油、盐和胡椒
• 步骤：
  1. 将羊排用厨房纸巾擦干，用橄榄油、迷迭香、百里香、大蒜、盐和胡椒腌制30分钟。
  2. 将腌制好的羊排放入真空袋中，密封后在60摄氏度的水浴中烹饪2小时。
  3. 烹饪完成后，取出羊排，用厨房纸巾吸干表面水分。
  4. 在热煎锅中快速煎制两面，形成金黄酥脆的外层。
  5. 静置5分钟后切片，搭配喜欢的蔬菜和酱料食用。

花椒羊肉卷

• 食材：羊腿肉、花椒、生姜、葱、料酒、生抽、蜂蜜
• 步骤：
  1. 将羊腿肉切成薄片，用花椒、生姜、葱、料酒、生抽和蜂蜜腌制1小时。
  2. 将腌制好的羊肉卷起，用牙签固定，放入真空袋中密封。
  3. 在58摄氏度的水浴中烹饪3小时。
  4. 取出羊肉卷，快速煎制表面，形成焦香层。
  5. 切片后搭配花椒油和葱花食用。

低温烹饪羊肉不仅能够保留其丰富的营养价值，还能有效减少多环芳烃、杂环芳族胺等有害物质的产生。通过采用现代烹饪技术和天然植物提取物，我们可以在享受美食的同时，保障饮食安全与健康。快来试试这种既健康又美味的烹饪方法吧！