米其林推荐：在家做出餐厅级麻婆豆腐

米其林推荐：在家做出餐厅级麻婆豆腐

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网易

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来源

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麻婆豆腐，这道起源于1862年成都万福桥畔的川菜经典，以其独特的“麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜”七味俱全而闻名于世。2018年，它更是被评为四川十大经典名菜之一。如今，这道百年名菜不仅在各大餐厅广受欢迎，更成为了许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我们一起来学习如何在家做出米其林级别的麻婆豆腐吧！

• 豆腐：建议选用嫩豆腐或板豆腐。嫩豆腐口感细腻，板豆腐则更易成型。如果担心豆腥味，可以选择柴火豆腐，或者在烹饪前先用盐水焯烫。
• 肉末：猪肉末或牛肉末皆可，肥瘦相间为佳，这样炒出来的肉末更香。
• 豆瓣酱：一定要选用正宗的四川郫县豆瓣酱，这是麻婆豆腐的灵魂调料。
• 花椒：汉源贡椒是最佳选择，麻味更足。如果没有，也可以用普通花椒代替。
• 其他调料：蒜末、姜末、葱花、豆豉、辣椒粉、生抽、老抽、糖、水淀粉等。

第一步：豆腐焯水

将豆腐切成约2cm见方的小块，放入加盐的开水中煮2-3分钟，捞出沥干。这一步可以去除豆腥味，使豆腐更加紧实。

第二步：炒制肉末

锅中倒入适量油，加入肉末煸炒至变色。加入姜末和蒜末继续翻炒均匀。注意，这里不要放生姜，以免影响口感。

第三步：炒香豆瓣酱

锅中留底油，加入豆瓣酱、豆豉和适量辣椒粉，中小火炒出红油。这一步非常关键，豆瓣酱的香味和红油的色泽会直接影响最终的口感和卖相。

第四步：煮制豆腐

将焯烫好的豆腐放入锅中，轻轻推匀，让豆腐均匀沾到酱汁。加入适量生抽、糖和盐调味，再加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮约5分钟。

第五步：勾芡收汁

用少量水淀粉勾芡，分三次加入，每次都要充分搅拌均匀。这样可以让汤汁更加浓稠，豆腐表面也会裹上一层诱人的酱汁。

第六步：出锅装盘

最后撒上葱花和花椒粉，一道色香味俱全的麻婆豆腐就完成啦！

1. 豆腐处理：嫩豆腐需要焯水去除豆腥味，板豆腐则可以直接使用。在烹饪过程中要轻推轻翻，避免豆腐碎裂。
2. 火候控制：炒肉末和豆瓣酱时要用中小火，避免炒糊。煮豆腐时要用中小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
3. 勾芡技巧：分三次勾芡可以让汤汁更加浓稠，但要注意不要勾得太稠，否则会影响口感。
4. 调味比例：豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉的比例要适中，过多会过于麻辣，过少则味道不够浓郁。

• 如果家里有菜籽油，可以用菜籽油炒制，这样会更香。
• 豆腐下锅后不要频繁翻动，可以用锅铲轻轻推匀。
• 最后撒上的花椒粉最好用现磨的，这样麻味更足。
• 可以根据个人口味调整辣度和麻度，但要保持麻婆豆腐的基本风味。

麻婆豆腐的魅力在于其独特的口感和丰富的层次。从麻辣鲜香的酱汁到嫩滑的豆腐，每一口都是对味蕾的极致挑逗。现在，你也可以在家轻松复刻这道米其林级别的美味了。快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会被这道色香味俱全的麻婆豆腐所征服！