陕西特色面食—油泼扯面

陕西特色面食—油泼扯面

油泼扯面是陕西特色面食之一，以其独特的制作工艺和美味的口感而广受欢迎。这道面食的家常版制作起来简单又美味，下面将详细介绍其制作方法。

食材清单

• 面粉：300克
• 水：161克
• 盐：2克
• 辣椒粉：1大匙
• 蒜末：2大匙
• 葱末：2大匙
• 姜末：1小匙
• 生抽：3大匙
• 老陈醋：1大匙
• 青菜：适量

制作步骤

1. 和面：将面粉和盐混合均匀，逐渐加入水，水不要一次都加进去。揉成均匀的面团，盖上湿布醒15分钟。15分钟后继续揉至面团光滑，再醒15分钟。

2. 醒面与分剂：醒好的面搓成长条，分成两个饺子皮大小的剂子。将剂子压扁，均匀抹上一层油，放在抹了油的盘子上，盖上保鲜膜醒1个小时。

3. 擀面与扯面：醒好的剂子均匀擀成长片，中间用擀面杖压一下。将擀好的面拉成长长的薄片，从中间扯开。水开放入面条，等开锅就可以捞出过一下凉水备用。

4. 准备调料：葱蒜切末备用，酱油醋调好汁。

5. 成品制作：将煮好的面放入碗中，加入2-3大匙酱油汁，放入焯好的青菜，最后撒上葱末、蒜末和1大匙辣椒粉。油烧热，浇在辣椒末、葱末、蒜末上即可！吃的时候搅拌均匀。

烹饪技巧

1. 面粉和水的比例很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了。

2. 醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时。

3. 扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了。

4. 扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状。

5. 蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜。

6. 煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟！