江西五大赣菜品牌化之路：你最期待哪道？

江西五大赣菜品牌化之路：你最期待哪道？

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南方网

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来源

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“江西小炒”正在江浙沪地区掀起一股美食旋风。据统计，截至2024年11月，江西小炒门店数已超2万家，其中一线城市门店数超5000家，增长率超过600%。这一现象不仅展现了赣菜的独特魅力，也折射出赣菜品牌化发展的新阶段。

近年来，江西省和南昌市相继出台多项政策，推动赣菜品牌化发展。2021年，南昌市发布《南昌市打造赣菜品牌三年行动计划(2021-2023)》，从六大方面发力，包括做强做大市场主体、打造南昌赣菜品牌、挖掘赣菜特色文化等。同时，南昌市还举办了多场赣菜美食节、厨艺大赛等活动，进一步提升赣菜的知名度和影响力。

在政策的有力支持下，赣菜品牌化取得显著成效。2024年，赣菜首次登上黑珍珠餐厅指南，全国精致赣菜门店数增长7%，线上订单量增长超50%。一些赣菜品牌如【老闵田螺馆】、【裕鼎鲜】等已开始走出江西，布局全国市场。

尽管赣菜品牌化取得了一定成绩，但仍面临诸多挑战。首先，赣菜品牌连锁化程度较低，大多数品牌仍为单店经营，缺乏规模效应。据统计，南昌购物中心里的赣菜连锁品牌相对较少，整体规模较小。

其次，赣菜缺乏像湘菜那样的代表性菜品和品牌。虽然“江西小炒”在江浙地区走红，但尚未形成全国性的品牌效应。同时，赣菜的菜品标准化程度较低，不同门店之间的口味差异较大，不利于品牌化发展。

面对挑战，赣菜品牌化需要在保持传统特色的同时进行创新。一方面，赣菜品牌应加强菜品研发，打造具有代表性的招牌菜，提升品牌辨识度。另一方面，赣菜品牌需要加快连锁化步伐，通过标准化管理提升品牌影响力。

政府和行业协会也应继续加大对赣菜品牌化的支持力度。例如，可以设立赣菜品牌发展基金，扶持优质赣菜品牌发展；举办赣菜品牌推广活动，提升赣菜在全国的知名度；加强赣菜人才培养，为品牌化发展提供人才支撑。

赣菜品牌化之路虽然充满挑战，但也蕴含着巨大机遇。随着“江西小炒”在江浙地区的爆火，赣菜已经迈出了品牌化的重要一步。未来，赣菜品牌需要在保持传统特色的同时进行创新，加快连锁化步伐，提升品牌影响力。我们期待赣菜品牌能够在全国范围内扩大影响力，让更多人品尝到赣菜的独特魅力。