京城红烧肉攻略：从制作到餐厅推荐

京城红烧肉攻略：从制作到餐厅推荐

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来源

1.

https://github.com/shuxiao9058/wubi_table_convert_dvorak/blob/master/1.06c_16016.txt

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https://github.com/xijinping0/gfw-breaker-books/blob/master/resources/wenge_10years.txt

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https://followmii.tw/blog/post/littleler

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9.

https://m.qidian.com/ask/tqbenpeclenhv

红烧肉作为一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、色泽红亮的特点深受人们喜爱。无论是家庭聚餐还是餐馆宴请，红烧肉都是一道不可或缺的美味佳肴。本文将为您介绍红烧肉的制作方法，并推荐几家以红烧肉为特色的餐厅。

红烧肉的制作方法多种多样，但基本步骤大致相同。以下是两种常见的制作方法：

方法一：传统红烧肉

材料：

• 主料：五花肉适量
• 辅料：八角、葱段、姜片、香叶
• 调料：白砂糖、盐、酱油、黄酒、冰糖、花生油

步骤：

1. 五花肉切块，用凉水下锅煮5分钟，捞出控干水分。
2. 锅中放少许油，煸香八角后加入细砂糖炒至微黄色。
3. 下入肉块翻炒至表面微黄并出油，烹入黄酒和酱油继续翻炒。
4. 加开水没过肉块，放入葱段、姜片、香叶和冰糖，小火焖煮30-40分钟。
5. 捞出葱姜等辅料，加盐调味后收汁即可。

方法二：家常无油红烧肉

材料：

• 主料：带皮五花肉700克
• 辅料：冰糖、姜片、八角、香叶、干辣椒（可选）
• 调料：黄酒、老抽、生抽、开水

步骤：

1. 五花肉洗净切块，控干水分备用。
2. 锅烧热不放油，直接煎五花肉至每面微微焦黄，逼出油脂。
3. 加入冰糖翻炒至融化，再放入姜片、八角、香叶和干辣椒翻炒均匀。
4. 倒入黄酒、老抽和生抽，翻炒上色后加开水没过肉块。
5. 大火烧开转小火慢炖40分钟至1小时，最后大火收汁即可。

在北京，有许多餐厅以其独特的红烧肉而闻名。以下是几家值得推荐的餐厅：

1. 大董烤鸭店

虽然以烤鸭闻名，但大董的红烧肉也是一绝。选用优质五花肉，经过独特的烹饪工艺，使得肉质鲜嫩多汁，肥而不腻。

2. 东来顺饭庄

东来顺的红烧肉色泽红亮，口感软糯，入口即化。搭配其特色火锅，更是一绝。

3. 王府井大街老北京炸酱面大王

这里的红烧肉肥瘦相间，甜咸适中，肉质酥烂，是下饭的绝佳选择。

4. 护国寺小吃店

作为北京老字号，护国寺小吃店的红烧肉独具特色。肉质鲜嫩，酱香浓郁，深受食客喜爱。

5. 鼎泰丰

鼎泰丰的红烧肉选用优质五花肉，经过精心烹饪，肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，入口即化。

• 肉块不宜切得太小，以免收缩影响口感。
• 焯水时需冷水下锅，去除腥味；炖煮则要用开水，保持肉质鲜嫩。
• 盐的使用视个人口味调整，成品应咸甜适中。

红烧肉的制作虽然看似简单，但要达到肥而不腻、入口即化的境界却需要一定的技巧。希望本文的介绍能帮助您在家制作出美味的红烧肉，同时也能在北京的特色餐厅中品尝到地道的红烧肉。