生食螃蟹当心肺吸虫！这些食用注意事项请收好

生食螃蟹当心肺吸虫！这些食用注意事项请收好

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人民网

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来源

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“医生，我最近总是咳嗽、咳血，还伴有发热和胸痛，这是怎么回事？”一位患者焦急地询问。经过详细检查，医生发现他感染了肺吸虫病，而罪魁祸首竟然是他最爱的生食螃蟹。

肺吸虫病，又称并殖吸虫病，是一种由肺吸虫（学名：卫氏并殖吸虫）引起的寄生虫病。这种疾病主要通过食用未煮熟的淡水蟹或蝲蛄传播给人类。肺吸虫的成虫通常寄生在人或动物的肺脏虫囊内，虫囊一般开口于支气管，成熟的虫体不断产出虫卵，囊内的虫卵和内容物常因咳嗽随痰液一起咳出，如痰液被咽下则虫卵随粪便排出。虫卵在水中，如水温在2530℃，约经1520天发育孵出毛蚴。毛蚴遇第一中间宿主淡水川卷螺，即侵入螺体，经过胞蚴、母雷蚴、子雷蚴的发育和无性增殖阶段，历时约3个月发育为尾蚴，并开始从螺体内逸出。尾蚴在水中侵入第二中间宿主——淡水溪蟹或蝲蛄，尾蚴进入蟹体或蝲蛄后，可在其胸肌、足肌、肝脏和鳃叶等部位形成囊蚴，人如生吃或吃了未煮熟透的溪蟹或蝲蛄，囊蚴经胃到十二指肠，在胆汁和胰蛋白酶作用下，囊蚴内幼虫逸出，穿过肠壁进入腹腔，在腹腔各脏器间游走，约经2周后穿过膈肌到达胸腔侵入肺脏，移行至小支气管附近，逐步形成虫囊并在囊内发育为成虫。从囊蚴经口感染至成虫产卵，约需2~3个月。

在一些地区，生食螃蟹的传统由来已久。例如，东北地区有食用腌制蝲蛄的习惯，浙江等地则流行生食醉蟹，福建闽北山区甚至认为生食螃蟹可以滋阴降火。然而，这些食用方式都存在巨大的健康隐患。

肺吸虫病的潜伏期可长达数月，初期症状可能不明显，但随着虫体在体内移行和定居，患者会出现发热、咳嗽、咳血、胸痛等症状。更严重的是，肺吸虫不仅限于肺部，还会侵犯脑脊髓、肝脏和皮下组织，导致更复杂的临床表现。儿童尤其容易受到脑脊髓型肺吸虫病的侵袭，表现为头痛、癫痫、视力减退等症状。

那么，如何才能安全地享用美味的螃蟹呢？关键在于彻底煮熟。高温可以有效杀死螃蟹体内的寄生虫，包括肺吸虫囊蚴。建议在烹饪时确保螃蟹内部温度达到100℃以上，并持续煮沸10分钟以上。

此外，选购新鲜活蟹也是重要环节。死蟹容易滋生细菌，产生组胺等有害物质，食用后可能导致食物中毒。因此，应避免食用死蟹或隔夜蟹。

虽然生食螃蟹在某些地区被视为美食传统，但考虑到肺吸虫病等寄生虫感染的风险，建议大家选择安全的烹饪方式。只有经过彻底煮熟的螃蟹，才能真正放心食用。为了自己和家人的健康，让我们远离生食，享受安全美味的螃蟹吧！