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冰箱冷藏、冷凍溫度設定建議！冷凍及冷藏蛋糕的保存方式

创作时间:

作者:

@小白创作中心

冰箱冷藏、冷凍溫度設定建議！冷凍及冷藏蛋糕的保存方式

引用

来源

https://www.kawacake.com/blog/posts/fridge-temperature-settings?srsltid=AfmBOopb0BmWFFRKt4-nLH3FIg-4GO1V8k9wh8cvjMw3s0wTdLJf4n3B

在购买生日蛋糕时，无论是到蛋糕店自取蛋糕，还是选择冷凍宅配蛋糕，蛋糕店通常都会提醒消费者关于蛋糕的保存方式。然而，很多人可能并不清楚冰箱的“冷凍”和“冷藏”应该设置在什么温度。本文将为您详细介绍冰箱的正确使用方法，以及如何保存蛋糕等食品。

冰箱溫度設定建議

冰箱是每个家庭中必备的家电用品，对于保存食物来说非常重要。通过适当的“冷凍”和“冷藏”溫度設定，可以有效减缓细菌和微生物的生长速度，延长食物的新鲜期限。

根据卫生福利部《注意食品衛生安全原則，避免食品中毒》的建议：

冰箱冷藏溫度需低于7℃
冷凍溫度需低于-18℃
室温下放置不可超过1小时

对于使用新鮮食材和100%纯动物性鲜奶油制作的生日蛋糕，卡瓦建议蛋糕在室温下放置的时间不可超过30分钟，之后一定要回到冰箱冷藏，以确保蛋糕的新鲜美味。

Photo by Freepik

冰箱冷藏溫度建議：2-7℃

根据《衛生福利部食品藥物管理署》的建议：

预防食品中毒五要原则中，冷藏温度需低于7℃才能抑制细菌生长
已烹调食品或易腐败食品及其原料，建议在5℃以下保存

杨士勳营养师在罗东博爱医院的文章中指出，与食品中毒相关的细菌通常在4.4℃开始增生，60℃以上环境则会逐渐失去活性。因此，对于使用新鮮食材、新鮮水果和100%纯动物性鲜奶油制作的生日蛋糕，建议冷藏温度设定在5℃以下。

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冰箱冷藏溫度設定建议

建议将冰箱冷藏溫度设定在2~4℃之间，并保持整体温度控制在7℃以下。这样设定的原因是考虑到冰箱门的频繁开启和关闭，以及冰箱内可能存放其他食物等因素的影响。将冰箱溫度设定在4℃以下，可以更有效地延缓细菌和微生物的生长过程，更好地保存食物和蛋糕的新鲜度。

冰箱冷凍溫度建議：-18℃

根据《新北市政府衛生局》的建议：

冷凍食品的溫度应保持在-18℃以下
冷藏食品的溫度应保持在7℃以下
冷凍(庫)櫃和冷藏(庫)櫃应定期除霜，保持清洁

将食品放置于冷凍保存，目的是为了抑制细菌和微生物的生长，让食物能保持新鲜并延长保存期限。对于使用急速冷凍的生日蛋糕、冷凍宅配蛋糕或义式冰淇淋蛋糕，都需要放置到冰箱冷凍保存。

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冰箱冷凍溫度設定建议

建议将冰箱冷凍溫度设定在-18℃以下或更低。在-18℃冷凍條件下的食物和蛋糕，其中的水分会转化为冰晶，导致细菌和微生物缺乏必要的液态水分而无法进行生命活动。随着溫度降低，细菌及微生物的代谢及生长也会几乎暂停及停止。

影响冰箱溫度的原因

原因一：把冰箱塞得太满

根据澎湖县政府的建议，冰箱应留下3040%的空间，塞太满会导致冰箱中的冷空气无法进行循环，致使溫度不一致。如果冰箱塞得太满，会提高部分区域的冰箱溫度，增加食物中微生物及细菌的代谢活动。因此，冰箱里面的空間安排最好留一半的空间让空气可以循环，最少也要留下3040%的空间维持冷藏及冷凍溫度。

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原因二：经常开关冰箱门

经常性的开关冰箱，也会影響冰箱的冷藏及冷凍溫度，每開一次冰箱就会让冰箱内的溫度上升。不过冰箱内的溫度上升速度，也会受到冰箱门的开启时间长短、冰箱内部的食物量、室内的溫度环境，以及冰箱的型号和功率等因素的影响。如果只是普通且少于十秒的短时间开启，对于冰箱的溫度就不会有太大的影响。但如果冰箱门的开启时间较长，或是在炎熱的环境中反复开门，则冰箱内的溫度上升幅度就会比较大。

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