自制「古早味粉浆蛋饼」浆糊黄金比例这样调，令人怀念的小时候味道！

自制「古早味粉浆蛋饼」浆糊黄金比例这样调，令人怀念的小时候味道！

你有吃過有著軟嫩口感的古早味「粉漿蛋餅」嗎？蛋餅是不少人早餐的選擇之一，現代很多早餐店的蛋餅，都是由蛋餅皮＋蛋製成的，不過粉漿蛋餅的餅皮卻是由粉漿做成的，不僅在製程上和蛋餅皮做成的蛋餅有很大的不同，口感也大不相同哦！來看看古早味的粉漿蛋餅怎麼做，回味一下小時候的滋味吧～

粉漿蛋餅 vs 餅皮蛋餅，同是蛋餅口感大不同

承前所述，蛋餅是許多早餐店裡都會販售的品項之一。最傳統古早味的粉漿蛋餅口感較Ｑ軟，而後來為了節省烹調時間，所發展出來的餅皮蛋餅，口感較酥脆，兩者各有擁護者；不過同是蛋餅，為何口感上會有這麼鮮明的差異呢？

成分不同／粉漿加冷水、餅皮加沸水

• 粉漿蛋餅：製作過程中僅加了冷水進去，吸水度、膨脹度以及黏性都很小，做出來的麵團富有彈性，成色會較白，水佔麵團的比例約為 60%～90%，所以在煎之前才會是呈現糊狀的，而煎完後則會是粉漿狀、濕濕軟軟的口感。

• 餅皮蛋餅：製作過程中會加入燙水，加入燙水的麵團會產生糊化反應，黏性變大、彈性差，不過可塑性很高，而且煎了之後不易變形，料理完後的餅皮吃起來酥脆、紮實。

兩種蛋餅的麵糊不同，造成口感的差異。Photo：pixabay.com

製作粉漿蛋餅需要哪些材料？麵粉用中筋還是高筋？

其實製作粉漿蛋餅並不難，材料也很簡單；至於麵粉要用中筋還是高筋，則需要視個人口味：如果喜歡吃較有嚼勁些的，使用高筋麵粉；若想吃較軟綿的，則使用中筋麵粉，當然你也可以以各一半的比例使用，做出Ｑ彈但又帶有綿密感的粉漿蛋餅！

粉漿蛋餅需要材料

• 中筋麵粉 3 大匙
• 樹薯粉 1 大匙
• 太白粉 1/3 大匙
• 冷水 4 又 1/2 大匙
• 鹽巴少許
• 蔥末適量
• 蛋一顆

小訣竅

麵粉、樹薯粉及太白粉的比例為3：1：1/3。

粉漿蛋餅做法

2. 將除了蛋以外的所有材料混合，攪拌均勻成粉漿，蛋打成蛋液備用

3. 在鍋子中加少許的油開小火，待溫度微熱後加入粉漿

4. 不要動加入的粉漿，待餅皮周圍微微變硬後再用鍋鏟翻面

5. 待翻面後的餅皮也被煎的微微並硬後，將餅皮鏟起放入一旁的盤子

6. 在原先煎餅皮的鍋子中加入蛋液，將煎好的餅皮平鋪在蛋液上

7. 煎至蛋液凝固、且另一面餅皮微焦黃後，捲起蛋餅，粉漿蛋餅完成～

小訣竅

加的油越多、煎的時間越久，餅皮就會更脆。

▼其他更多粉漿蛋餅做法

做好的粉漿蛋餅可以配著醬料吃，蒜頭辣椒醬、古早味醬油膏或是甜辣醬都是很棒的醬料選擇！找個時間自己做一份「粉漿蛋餅」，回味兒時的好滋味吧～