嫩豆腐的四种美味做法

嫩豆腐的四种美味做法

嫩豆腐是一种常见的食材，口感细腻滑嫩，可以做出很多美味的菜肴。今天就来分享几种嫩豆腐的经典做法。

嫩豆腐丸子

主料：

• 猪肉半斤
• 姜二片
• 蒜3瓣
• 嫩豆腐一块
• 鸡蛋一个
• 胡萝卜半根

辅料：

• 盐少许
• 生抽半匙
• 鸡精少许
• 五香粉半匙
• 花椒粉少许
• 炸鸡粉半匙
• 淀粉一匙
• 菜籽油二勺

制作步骤：

1. 胡萝卜切很细很细的颗粒。
2. 猪肉剁得很细，加入姜蒜末、嫩豆腐、盐、鸡精、鸡蛋、五香粉、花椒粉、生抽和炸鸡粉，均匀搅拌。加炸鸡粉的目的是为了让他更加香酥。
3. 一点一点地加入清水和淀粉，搅打上劲成糊状，静置1小时。
4. 热锅起油，菜籽油五成温时转小火，用小勺把肉泥做成一个个丸子。下锅转动锅把，让他们均匀受热，一面炸好用漏勺翻面再炸，炸到2面黄控油捞出。
5. 中火复炸30秒，捞出控油即可。

凉拌嫩豆腐

豆腐是家常菜，有很多的做法，下面我们来介绍香辣美味的凉拌豆腐的做法。

1. 嫩豆腐倒扣入冷水锅。
2. 盖上盖子煮至水沸。
3. 捞出滤水。
4. 用刀切片。
5. 碗中倒入适量的生抽、醋、鸡精、蒜泥、麻油、辣椒、香菜调成味汁。
6. 将味汁浇上豆腐即可。

豌豆煮嫩豆腐

1. 锅热后倒入玉米油，再爆香葱姜蒜。
2. 倒入嫩豆腐，滴少许清水翻炒。
3. 再加入1大勺豆瓣酱和少量清水。
4. 大火煮沸后加入豌豆继续。
5. 准备好少许湿淀粉。
6. 顺着锅边慢慢地倒入湿淀粉勾。
7. 撒入少许鸡精盛起。
8. 另起锅倒油爆香葱姜蒜。
9. 趁热淋在豆腐上即可。

自制嫩豆腐

1. 干黄豆500克，清水3000克，内酯10克。
2. 准备500克干黄豆用清水泡发8-10小时，夏季放在冰箱冷藏里泡发。
3. 将泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆或用普通料理机打磨，磨好的豆浆过滤后待用。
4. 把豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。然后将煮好的豆浆撇去浮末，关火。
5. 将内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度，表面能看到豆腐皮凝结，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。并静置15分钟后，凝固完成。
6. 豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。盖上盖子，不用加压，静置1-2小时，静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感。静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。