年夜饭必备：逸品淮扬招牌红烧肉

年夜饭必备：逸品淮扬招牌红烧肉

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网易

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年夜饭上一道经典的红烧肉必不可少！这道菜不仅美味可口，更象征着红红火火、事业兴旺的美好寓意。在春节这个团圆的时刻，为家人亲手做一道正宗的淮扬红烧肉，无疑是最暖心的祝福。

淮扬菜系作为中国传统八大菜系之一，以精致、醇和、格调高雅著称。而红烧肉则是淮扬菜中的经典之作，以其肥而不腻、软糯入味的特点深受人们喜爱。逸品淮扬码头店总厨李家海推荐的招牌红烧肉，更是将这道传统名菜发挥到了极致。

制作这道红烧肉，首先需要精选优质五花肉1000克，要求肉质鲜嫩，肥瘦相间。此外，还需要准备生姜、大葱、花椒、八角等调料，以及鸡蛋和玉米淀粉等辅料。

1. 去腥增香：将5克花椒和2克八角用热水浸泡半小时以上，制成花椒水。这是去除肉腥味、增加香气的关键步骤。

2. 肉馅处理：将五花肉去皮后切成小块，再剁成细腻的肉末。将肉末放入盆中，分三次加入晾凉的花椒水，边加边搅拌，让肉馅充分吸收水分。

3. 调味搅拌：在肉馅中加入姜末、盐、鸡精、十三香等调料，朝一个方向搅拌均匀。注意不要加入葱花，以免影响口感。

4. 成型定型：加入鸡蛋和玉米淀粉，继续搅拌至肉馅上劲。在手上沾水后，取适量肉馅团成丸子状。

5. 炸制定型：锅中倒入宽油，油温六成热时下入丸子，用勺子轻推防止粘锅。炸至定型后转中火继续炸5分钟，捞出控油。

6. 炖煮入味：锅中留底油，加入葱段、姜片和八角炒香，再加入清水和炸好的丸子。调入老抽、盐、鸡精，炖煮20分钟。

7. 收汁装盘：将炖好的丸子捞出装盘，汤汁过滤后加入水淀粉收稠，最后浇在丸子上即可。

这道红烧肉色泽红亮，外皮焦香，内里鲜嫩多汁。肥肉部分晶莹剔透，入口即化；瘦肉部分香而不柴，富有嚼劲。整体口感层次丰富，甜咸适中，回味无穷。

红烧肉在年夜饭中的地位，不仅仅在于其美味，更在于其深厚的文化内涵。它象征着红红火火、事业兴旺，寄托了人们对新一年的美好期待。当一盘色泽诱人的红烧肉端上餐桌时，它不仅是一道菜，更是一份沉甸甸的祝福。

在这个辞旧迎新的时刻，让我们一起动手制作这道充满寓意的红烧肉，为家人献上最真挚的新年祝福。让这道承载着美好寓意的佳肴，为我们的年夜饭增添一抹亮丽的色彩。