秋冬滋补：牛蹄筋的正确吃法

秋冬滋补：牛蹄筋的正确吃法

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1.

https://blog.csdn.net/2401_84297430/article/details/138532362

2.

https://bk.taobao.com/k/yingyang_2/49999a2ed2587280cca96bb1c0a2e659.html

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https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/fc472ab08d2687e3ef7ff887edd3a294.html

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http://www.360doc.com/content/24/0726/02/40915713_1129690948.shtml

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https://527niu.com/industry/359.html

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https://www.mastersay.com/shicai1863.html

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https://www.sayweee.com/zh/grocery-near-me/chinese-lang/explore/%E9%AB%98%E7%AD%8B%E7%89%9B%E7%AD%8B%E9%9D%A2

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http://www.xaldj.com/cjwt/270.html

秋冬季节正是进补的好时机，牛蹄筋作为传统的滋补佳品，不仅口感淡嫩不腻，还富含胶原蛋白和生物钙，有助于抗皮肤衰老和强健筋骨。尤其适合虚劳羸瘦、腰膝酸软者食用。然而，外感邪热或内有宿热的人群应避免食用。如何才能让牛蹄筋发挥最佳食疗效果？掌握正确的泡发和去腥技巧至关重要。快来学习一下吧！

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱，因其独特的口感和丰富的营养成分，近年来成为了冬季养生的新宠儿。牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋的泡发和去腥是烹饪的关键步骤。首先需要用小苏打溶液浸泡，具体方法是：将500克牛蹄筋用5克小苏打配制的溶液浸泡15-30分钟，然后反复冲洗去除残余小苏打。接着用白醋和食用碱揉搓去除粘液，再用面粉揉搓去除异味，最后用清水冲漂去除碱味。

葱烧蹄筋

用料：

• 牛蹄筋：600克
• 卤料：一包
• 冰糖：30克
• 大葱：500克
• 干黄酱：15克
• 酱油：10克
• 食用油：适量

做法：

1. 牛蹄筋洗净，先用白醋焯水一遍，再用葱姜汁焯水一遍，一共焯水两次可以更好的去除膻味。
2. 如果有现成的卤料包更方便直接用，如果没有就用自己家里现有的香料，八角、桂皮、小茴香、香叶、辣椒、姜蒜一起炒香。
3. 炒出香味倒入一瓶啤酒煮开。
4. 倒入牛蹄筋中。
5. 另外用冰糖炒一点糖色，懒得炒就用红烧酱油代替上色用。
6. 用高压锅压15-20分钟。
7. 蹄筋压熟，筷子轻插可入，硬还是软，按自己喜欢的口感，调整压煮时间即可。
8. 蹄筋放凉后，可以改刀切小，大葱洗净切块备用，蹄筋和大葱可以1:1更好吃。
9. 锅里下一点油，先下大葱爆香。
10. 然后下入干黄酱，黄豆酱也可以。
11. 再下入蹄筋一起翻炒一下，下酱油、盐糖调味，爱吃辣可以加一点小米辣。
12. 最后下葱绿出锅。

红烧牛蹄筋

用料：

• 牛筋：500克
• 胡萝卜：半根
• 姜：6片
• 蒜：3瓣
• 干红辣椒：2个
• 盐：适量
• 生抽：2勺
• 老抽：半勺
• 糖：半勺
• 香菜：适量
• 八角：3个

做法：

1. 将牛蹄筋清洗干净，放入高压锅，加入刚刚没过牛蹄筋的水，加几片姜和八角，高压锅压45分钟。
2. 压好的牛蹄筋捞出放凉，切成大小合适的小段。胡萝卜、姜、蒜切片，辣椒切小段。
3. 锅中加适量油，油热放入姜、蒜、辣椒爆香。
4. 加入牛蹄筋和胡萝卜翻炒均匀。
5. 加入盐、老抽、生抽、糖和适量清水，盖锅盖中火稍炖一会。
6. 汤汁收的差不多就可以盛出装盘了。
7. 出锅，可以撒点香菜装饰一下。

番茄蹄筋煲

用料：

• 牛蹄筋：500克
• 番茄：2个
• 胡萝卜：1根
• 姜：3片
• 蒜：3瓣
• 盐：适量
• 生抽：2勺
• 老抽：半勺
• 糖：半勺
• 香菜：适量
• 八角：3个

做法：

1. 将牛蹄筋清洗干净，放入高压锅，加入刚刚没过牛蹄筋的水，加几片姜和八角，高压锅压45分钟。
2. 压好的牛蹄筋捞出放凉，切成大小合适的小段。番茄、胡萝卜切块，姜、蒜切片。
3. 锅中加适量油，油热放入姜、蒜爆香。
4. 加入牛蹄筋和胡萝卜翻炒均匀。
5. 加入盐、老抽、生抽、糖和适量清水，盖锅盖中火稍炖一会。
6. 加入番茄块，继续炖煮至番茄软烂。
7. 汤汁收的差不多就可以盛出装盘了。
8. 出锅，可以撒点香菜装饰一下。

牛蹄筋虽然美味且营养丰富，但并非人人都适合食用。以下是一些食用注意事项：

1. 痛风患者应避免食用：牛蹄筋属于高嘌呤食物，痛风患者食用后可能会加重病情。
2. 消化功能较弱者需适量：牛蹄筋的韧性较强，消化功能较弱的人如果食用过多，可能会导致消化不良。
3. 控制食用量：虽然牛蹄筋的脂肪含量相对较低，但其热量并不低，因此需要控制食用量，避免摄入过多热量。
4. 注意食材新鲜度：选购牛蹄筋时，要注意其新鲜度，选择色泽鲜亮、无异味的产品。

牛蹄筋不仅美味，还富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有强筋壮骨、美容养颜等功效。但因其高嘌呤特性，痛风患者应避免食用。此外，牛蹄筋韧性强，消化功能较弱的人群需适量食用以免不适。根据个人口味和需求选择合适的烹饪方法，尽情享受牛蹄筋带来的美味与健康益处吧！