红烧蹄筋：超简单家常菜谱

红烧蹄筋：超简单家常菜谱

引用

CSDN

等

8

来源

1.

https://blog.csdn.net/2401_84297430/article/details/138532362

2.

https://www.163.com/dy/article/JANBCA620542I2TH.html

3.

https://www.163.com/dy/article/J40CO48N05561JSU.html

4.

https://zhidao.baidu.com/index/

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107336430/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107283493/

7.

https://www.zuofanchi.cn/archives/7504

8.

https://icook.tw/recipes/456637

红烧蹄筋是一道经典的家常菜，以其软糯咸鲜、色泽金红的特点深受人们喜爱。这道菜不仅美味可口，而且富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有强筋壮骨、美容养颜等功效。下面将详细介绍红烧蹄筋的烹饪步骤和技巧。

如何挑选优质牛蹄筋

选购牛蹄筋时，应注意以下几点：

1. 外观：优质的牛蹄筋色泽自然，呈粉红色，表面无明显淤血或疤痕。
2. 气味：新鲜的牛蹄筋应具有淡淡的肉香，无异味。
3. 弹性：用手轻轻按压，肉质应有弹性，不松软。

准备工作

• 主料：牛蹄筋500克
• 辅料：生姜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒适量
• 调味料：生抽、老抽、糖、盐适量

1. 清洗与焯水

牛蹄筋洗净后，需要进行焯水处理以去除腥味。具体步骤如下：

1. 将牛蹄筋切成小段，用开水焯水一遍，去除血水和杂质。
2. 再用葱姜汁焯水一遍，进一步去除膻味。

2. 炒制糖色

炒制糖色是红烧蹄筋的关键步骤，能为菜品增添诱人的色泽和风味：

1. 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒制至冒泡。
2. 加入牛蹄筋翻炒上色。

3. 炖煮入味

炖煮是决定红烧蹄筋口感的关键环节：

1. 在上色后的牛蹄筋中加入八角、桂皮、花椒等香料，翻炒均匀。
2. 加入适量生抽、老抽调色，加入糖调味。
3. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

• 火候控制：先用大火将汤汁煮沸，撇去浮沫，再转小火慢炖。这样既能保持牛蹄筋的营养，又能使其更加酥烂。
• 调味要点：盐能提升味道层次，糖能中和油腻感。根据个人口味，还可加入干辣椒等香料增加风味。

如何让牛蹄筋更容易炖烂？

• 小窍门：在炖煮过程中适量加入一些醋，可以帮助牛蹄筋更快炖烂。
• 时间把控：确保炖煮时间足够长，让牛蹄筋充分吸收汤汁的味道和营养。

牛蹄筋炖煮后口感不够软糯怎么办？

• 解决方案：如果发现牛蹄筋炖煮后口感不够软糯，可以适当延长炖煮时间，或者在炖煮过程中加入一些山楂、黄豆等食材，帮助软化肉质。

通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松烹饪出一道色香味俱全的红烧蹄筋。这道菜不仅适合家庭聚餐时作为主菜，也是冬季养生的绝佳选择。记得根据个人口味调整调味料的比例，让每一道红烧蹄筋都成为独一无二的美味佳肴。