糖醋里脊：甜蜜与酸爽的舌尖之舞

糖醋里脊：甜蜜与酸爽的舌尖之舞

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网易

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糖醋里脊作为一道经典的中式美食，以其独特的酸甜口味和酥脆的外皮征服了无数食客的味蕾。想要在家复刻这道餐厅级美味吗？本文将为您详细介绍从选材到成品的每一个关键步骤，让您轻松掌握这道传统名菜的精髓。

提到中华美食中的经典之作，“糖醋里脊”无疑占据了一席之地。它那独特的口感，兼具酸甜与酥脆，令无数食客为之倾倒。下面就为您详细介绍这道菜肴的制作方法，让您在家就能享受到餐厅级别的美味。

主料与辅料准备

主料：猪里脊肉500克，选择肉质细嫩的部位。

调料：白糖、白醋、生抽、料酒、盐、生姜、大葱、蒜末、玉米淀粉、鸡蛋清、食用油。

制作步骤详解

第一步：肉片处理

将里脊肉切成长条状，大小适中，便于烹饪及食用。用刀背轻轻敲打肉片，有助于肉质松软。

第二步：腌制入味

在切好的肉片中加入适量盐、料酒、蛋清，抓匀，腌制15分钟左右，让肉片充分吸收调味料，提升口感。

第三步：裹粉挂糊

将腌制好的肉片裹上一层玉米淀粉，注意要均匀，确保每一片肉都能被淀粉包覆，这是保持外层酥脆的关键。

第四步：炸制金黄

热锅冷油，油温升至六成热时，将裹好粉的肉片依次下锅，中小火炸至表面呈现金黄色，捞出控油。若想追求更高层次的酥脆感，可进行第二次快速复炸，但时间不宜过长。

第五步：调制糖醋汁

清洗锅具，留少许底油，加入适量白糖，小火慢慢融化成糖浆状。加入白醋、生抽，根据个人口味调入适量的盐，烧沸后勾芡，制成糖醋汁。

第六步：快速翻炒

将炸好的里脊肉再次下锅，快速翻炒，使肉片均匀裹满糖醋汁，让酸甜味充分渗透进肉质内部。

第七步：起锅装盘

见汁水收浓，颜色均匀，即可出锅装盘，撒上些许葱花或芝麻点缀，增添视觉美感。

小贴士

• 油温控制：第一次炸制时油温不要太高，避免外表炸焦内部未熟。
• 调味调整：糖醋比根据个人喜好调整，通常为1:1，或微偏向甜味。
• 快速翻炒：糖醋汁易粘锅，因此最后一步需快速操作，以免糊底。

一道色泽金黄，散发着诱人光泽的糖醋里脊摆在面前，空气中弥漫着淡淡的酸甜气息，让人忍不住直咽口水。外层酥脆，内里嫩滑，每一口都是一次味蕾的盛宴。这不仅是一道菜，更是一份对生活的热爱与创造。无论是节日宴请还是家庭聚餐，这道菜总是能成为餐桌上的焦点，让人感受到浓浓的家的味道。

本文原文来自网易