在家也能做仙居八大碗，你敢挑战吗？

在家也能做仙居八大碗，你敢挑战吗？

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携程旅行网

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1.

https://you.ctrip.com/travels/nagoya2127/4153751.html

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https://hotels.ctrip.com/hotels/774900.html

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https://post.smzdm.com/p/aklepzk4/

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https://www.zjim.org/imsocial/app/weixin/news/view.jsf?tscode=12163623&article=549194964

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https://www.9game.cn/yyslskfsjwx/10734005.html

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http://www.zjxj.gov.cn/art/2024/5/28/art_1229768687_59005627.html

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https://swj.sx.gov.cn/art/2024/11/20/art_1488903_58925688.html

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https://mob.benliuwang.com/wenku/Details/1112063

仙居八大碗是浙江省仙居县的传统宴席名菜，由八道特色菜肴组成，每道菜都与八仙传说相关。如果你想品尝这一经典美食，以下是几家推荐的餐厅：

1. 仙居传统八大碗（皤滩店）
   • 地址：浙江省台州市仙居县皤滩乡皤滩古镇入口处停车场内6
   • 电话：0576-870183996

2. 仙居八大碗（白塔神仙居店）

   • 地址：下横街17号（神仙居）3
   • 电话：0576-870363833
   • 营业时间：全年 09:30-20:003

3. 仙居八大碗（白塔店）

   • 地址：台州市仙居县下横街村17号（近光学路白塔实验小学斜对面）4

这些餐厅均以地道的仙居风味和传统的烹饪手法呈现八大碗的独特魅力，让你在享受美食的同时，感受深厚的文化底蕴。建议提前预约，确保有位。

相传古时八仙过海大战龙王之后，在回神仙居的路上，只见邻村皤滩鼓乐喧天、张灯结彩，遂降祥云去凑热闹，原来是村中首富吴员外嫁女，八仙当时兴起，一人做了一道好菜（即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐）以示庆贺。不久，仙居百姓都把吃饭用的四方桌改称为八仙桌，婚宴上都用上八仙碗，以示对八仙的敬意。

采荷莲子

• 主料：干莲子200克
• 辅料：冰糖、枸杞适量
• 做法：
  1. 莲子提前浸泡4小时，去除莲心
  2. 将莲子放入锅中，加入足量清水
  3. 大火煮开后转小火炖煮1小时
  4. 加入冰糖调味，继续炖煮至莲子软糯
  5. 出锅前撒上枸杞点缀

湘子海参

• 主料：干海参200克
• 辅料：鸡肉、火腿、冬笋、葱姜适量
• 做法：
  1. 海参提前泡发24小时，中间换水2-3次
  2. 鸡肉、火腿、冬笋切片备用
  3. 锅中加水，放入葱姜，将海参焯水去腥
  4. 另起锅，加入鸡肉、火腿、冬笋炒香
  5. 加入海参，倒入高汤，炖煮30分钟
  6. 最后用淀粉勾芡，出锅装盘

钟离翻碗肉

• 主料：五花肉500克
• 辅料：生抽、老抽、糖、葱姜适量
• 做法：
  1. 五花肉切块，用开水焯水去腥
  2. 锅中放油，加入糖炒至红色
  3. 放入五花肉翻炒至上色
  4. 加入生抽、老抽、葱姜，加水没过肉
  5. 大火煮开后转小火炖煮1小时
  6. 最后收汁，翻碗装盘

铁拐敲肉

• 主料：猪里脊肉300克
• 辅料：鸡蛋、淀粉、葱姜适量
• 做法：
  1. 里脊肉切片，用刀背敲打至松软
  2. 加入葱姜水腌制10分钟
  3. 肉片裹上鸡蛋液，再裹上淀粉
  4. 锅中加油，烧至6成热
  5. 放入肉片炸至金黄酥脆
  6. 捞出沥油，装盘即可

洞宾大鱼

• 主料：草鱼1条（约1000克）
• 辅料：葱姜、料酒、酱油适量
• 做法：
  1. 草鱼去鳞去内脏，洗净沥干
  2. 在鱼身上划几刀，便于入味
  3. 鱼身内外抹上盐和料酒，腌制10分钟
  4. 锅中加油，烧至7成热
  5. 放入整鱼煎至两面金黄
  6. 加入葱姜、酱油和水，大火煮开
  7. 转小火炖煮20分钟，至鱼肉熟透

国舅泡鲞

• 主料：鱼鲞200克
• 辅料：葱姜、料酒、酱油适量
• 做法：
  1. 鱼鲞提前用水泡软，切块
  2. 锅中加油，烧至6成热
  3. 放入鱼鲞块炸至表面金黄
  4. 捞出沥油，装盘即可

仙姑肉皮泡

• 主料：猪皮200克
• 辅料：葱姜、料酒、酱油适量
• 做法：
  1. 猪皮用开水焯水，去除杂质
  2. 锅中加水，放入葱姜、料酒
  3. 放入猪皮，大火煮开
  4. 转小火炖煮1小时，至猪皮软烂
  5. 加入酱油调味，继续炖煮10分钟
  6. 出锅装盘

果老豆腐

• 主料：嫩豆腐1块
• 辅料：肉末、葱姜、酱油适量
• 做法：
  1. 豆腐切块，用开水焯水去除豆腥味
  2. 锅中加油，放入葱姜炒香
  3. 加入肉末炒至变色
  4. 放入豆腐块，加入酱油和水
  5. 大火煮开后转小火炖煮15分钟
  6. 最后用淀粉勾芡，出锅装盘

1. 提前准备：八大碗的食材多样，需要提前一天准备好所有食材，特别是需要泡发的干货类食材。
2. 烹饪顺序：由于每道菜的烹饪时间不同，需要合理安排烹饪顺序，建议先从耗时较长的菜品开始。
3. 火候控制：每道菜对火候的要求不同，需要仔细掌握，比如炖煮类需要小火慢炖，炸制类需要控制油温。
4. 味道调整：可以根据个人口味适当调整配料比例，但要保持整体的协调性。

完成八大碗的制作后，可以按照上四碗（采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、铁拐敲肉）和下四碗（洞宾大鱼、国舅泡鲞、仙姑肉皮泡、果老豆腐）的顺序摆盘。食用时，建议搭配仙居当地的特色主食，如麦饼、浇头面等，更能体验到地道的仙居风味。

仙居八大碗不仅是一道美食，更是一种文化的传承。每一道菜背后都蕴含着八仙的故事和仙居人民的智慧。在家制作八大碗，不仅能享受到美食的乐趣，更能感受到仙居深厚的文化底蕴。