厨师职业病高发！这些防护措施你做到了吗？

厨师职业病高发！这些防护措施你做到了吗？

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27836687

2.

https://choyce.tw/chef-15/

3.

http://www.shehui.pku.edu.cn/sz/content.aspx?nodeid=1095

4.

https://oshlink.org.tw/about/issue/osh51/506

5.

https://www.aixizuo.com/article/67706.html

厨师是一个创造美食的神圣职业，但在这份职业背后，却隐藏着诸多健康隐患。据统计，超过70%的餐饮从业人员存在肌肉骨骼不适，53.33%的厨师曾遭遇烫伤，33.33%有滑倒经历，26.67%因刀伤需要缝合。这些触目惊心的数据揭示了厨师职业病的普遍性。

厨师常见的职业病主要包括以下几类：

1. 肌肉骨骼疾病：长时间站立和重复性动作是主要诱因。研究显示，46.1%的餐饮从业者存在手部肌肉骨骼不适，38.4%有手肘、颈部、肩膀及下背疼痛。腰椎间盘突出、网球肘等疾病在厨师中十分常见。

2. 皮肤疾病：长期接触水和清洁剂容易导致皮肤过敏、湿疹等问题。在英国，约55%的餐饮业工作者患有皮肤疾病，其中大多数与长时间浸泡在水中或接触清洁剂有关。

3. 呼吸系统疾病：厨房油烟中含有多种有害物质，如甲醛、丙烯醛等，长期暴露会增加患肺癌和肺腺癌的风险。研究证实，中餐厨师因长期接触油烟，患肺癌的风险显著增加。

4. 听力损伤：厨房设备如搅拌机、切菜机等产生的噪音可达100分贝，超过安全标准，86.66%的厨师存在听力异常。

5. 刀伤、烫伤等外伤：在备料和烹饪过程中，刀伤和烫伤是最常见的职业伤害。一项研究显示，超过50%的厨师曾遭受烫伤。

为了预防这些职业病，需要采取以下措施：

1. 改善工作环境：保持厨房地面干燥，安装高效通风系统和抽油烟设备，减少油烟能够有效降低职业病发生率。

2. 提供个人防护装备：配备隔热手套防止烫伤，提供防滑鞋减少滑倒风险，使用耳罩保护听力。

3. 健康管理：定期进行职业健康检查，重点关注呼吸系统和听力健康。发现不适及时就医，避免病情恶化。

4. 合理安排工作：避免长时间连续工作，每工作1-2小时应适当休息5-10分钟，减轻身体负担。

5. 培训教育：加强安全操作培训，提高厨师的安全意识，确保正确使用设备和工具。

6. 健康生活方式：保持良好的饮食习惯，避免暴饮暴食。适当进行体育锻炼，增强身体素质。

厨师在创造美食的同时，也在为自己的健康付出代价。作为餐饮从业者，应该重视职业病的预防，采取科学有效的防护措施。同时，餐饮企业也应承担起责任，为员工提供安全健康的工作环境。只有这样，才能真正保障厨师的身心健康，让美食与健康同行。