美食作家王刚教你挑选红烧牛肉的最佳食材

美食作家王刚教你挑选红烧牛肉的最佳食材

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J6T9QIM105561JSU.html

2.

https://www.163.com/dy/article/JLEUFR9005426PY8.html

3.

https://www.sohu.com/a/820185391_121948403

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%8B%E5%89%9B_(%E5%BB%9A%E5%B8%AB)

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https://m.xiachufang.com/recipe/107289505/

6.

http://www.360doc.com/content/24/0712/13/83471659_1128585152.shtml

在美食界，有一位被誉为“烹饪界清流”的人物——王刚。他以简单直接、毫无花哨的教学风格赢得了千万粉丝的喜爱。今天，我们就来学习一下这位美食作家是如何挑选和制作一道经典的红烧牛肉的。

王刚多次强调，做红烧牛肉，选对食材是第一步。他推荐使用肥瘦相间的牛肉部位，比如牛前腿肉或牛腩。这些部位的肉质细腻，肥瘦分布均匀，最适合慢炖。

在选购时要注意以下几点：

1. 色泽：新鲜的牛肉应该呈现鲜红色或深红色，表面有自然的光泽。
2. 质感：用手触摸，新鲜的牛肉应该紧实而有弹性，不会出现松软或粘手的感觉。
3. 气味：新鲜的牛肉有一种淡淡的肉香味，如果有异味或酸臭味，则说明肉质已经不新鲜。

王刚的红烧牛肉之所以美味，关键在于以下几个步骤：

1. 焯水去腥

将牛肉切成块后，先用冷水下锅焯水。这个步骤非常重要，可以去除牛肉中的血水和腥味。焯水时可以加入一些葱姜和料酒，帮助去腥。

2. 炒糖色

炒糖色是红烧牛肉的灵魂步骤。王刚建议使用冰糖，因为冰糖炒出的糖色更加红亮。具体操作是：锅中放少量油，加入冰糖，用小火慢慢炒至红褐色，然后迅速加入牛肉翻炒，让每一块牛肉都均匀裹上糖色。

3. 调味炖煮

炒好糖色后，加入适量的老抽调色，再加入生抽、料酒、葱、姜、八角、桂皮等调料。王刚特别强调，炖牛肉时一定要加热水，而且水量要一次性加足，避免中途加水。最后，用小火慢炖约一个半小时，直到牛肉变得软烂入味。

1. 在炖煮过程中，如果需要加水，一定要加热水，避免影响肉质的口感。
2. 王刚建议在炖煮的最后阶段再加盐，这样可以保持牛肉的嫩滑。
3. 如果喜欢汤汁浓稠，可以在最后收汁时加入少量的水淀粉勾芡。

通过以上步骤，一道色香味俱全的红烧牛肉就完成了。王刚的烹饪理念一直很简单：用最朴实的方法，做出最美味的菜肴。希望你能从这篇文章中得到启发，做出一道令人垂涎的红烧牛肉。