咸鸭蛋的功效与作用、禁忌和食用方法

咸鸭蛋的功效与作用、禁忌和食用方法

咸鸭蛋的功效与作用

咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，具有降火润肤、滋阴清肺、平肝明目、预防贫血、强身健体的功效。

1. 降火润肤：降火效果是中医上的说法，这是因为中医认为鸭蛋性寒凉，所以能滋阴降火、除热润肤。

2. 滋阴清肺：咸鸭蛋性味甘凉，具有滋阴清肺的作用，尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻痢疾等人群。

3. 平肝明目：由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥，所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值。

4. 预防贫血：由于咸鸭蛋中含有多种矿质元素，如钙、铁、锰、锌等，其中以钙和铁的含量尤其丰富，适宜身体急需补充铁质和钙质的人群改善骨骼发育，预防贫血。

5. 强身健体：咸鸭蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素，都是为维持人体生理功能，促进身体成长所必需的营养成分，所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体。

营养价值

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

食用禁忌

1. 不宜同食：

• 李子：咸鸭蛋有清肺火、降阴火功能。李子有大量的果酸，能够促进消化、还能促进胃酸的分泌，预防便秘等功效，但咸鸭蛋不能和李子一起吃，两者一起吃会影响人体营养成分的吸收和利用，若肝肾功能不全或由肝肾损害的人群进食后，可能会造成中毒。
• 甲鱼：咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种营养易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。但咸鸭蛋不能和甲鱼一起吃，若脾胃虚弱或消化功能不良的人群将咸鸭蛋和甲鱼一起吃，会造成肠胃不适，对身体健康有影响。

2. 适宜和禁忌：

• 适宜人群：泻痢者、小儿积食者。咸鸭蛋有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品，适用于泻痢、小儿积食者，外敷可治烫伤、湿疹。
• 禁忌人群：脾阳不足、寒湿下痢者。咸鸭蛋性凉，脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者应少食。咸鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。

3. 母婴宜忌：

• 孕妇：应谨慎食用。孕妇食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育。
• 婴幼儿：应谨慎食用。咸鸭蛋是有盐蛋经腌制而成，制作时用了大量的盐，婴幼儿食用大量的盐，会加重肾脏负担，而且在腌制过程可能产生亚硝酸盐，有致癌的可能。

4. 温馨提示：咸鸭蛋最好不要与牛奶、豆浆一起吃，一起食用会影响钙物质以及蛋白质的吸收。

食用方法

1. 煮食：将咸鸭蛋放入锅中，锅开后5分钟左右就可以捞出食用。
2. 炒食：将腌好的咸鸭蛋放入碗中打碎，锅中放油，油热后倒入葱花，再放入打碎的咸鸭蛋，炒熟后即可食用。