花甲肉裹满红油：香辣酱汁的‘锁鲜’秘诀

花甲肉裹满红油：香辣酱汁的‘锁鲜’秘诀

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香辣花甲是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和浓郁的香辣味深受喜爱。以下是香辣花甲的制作方法：

食材准备

• 主料：花甲500克
• 辅料：干辣椒3个、花椒适量、姜1块、蒜4瓣、豆瓣酱1勺、香菜适量
• 调料：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、糖少许

制作步骤

1. 处理花甲：将花甲放入清水中，加入少许盐和几滴油，静置吐沙1小时以上。然后捞出花甲，用清水冲洗干净。
2. 准备配料：姜、蒜切末，干辣椒剪成段，香菜洗净切段备用。
3. 焯水花甲：锅中烧水，水开后倒入花甲，煮至花甲开口，捞出备用。这一步可以去除花甲的腥味，并确保花甲熟透。
4. 炒制香料：热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香。炒出香味后，加入豆瓣酱炒出红油。
5. 翻炒花甲：将焯好水的花甲倒入锅中，翻炒均匀。然后调入生抽、老抽、蚝油、盐、糖，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待花甲充分吸收调料的味道后，汤汁会逐渐收浓。此时可以撒上香菜段，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 花甲一定要吐沙干净，否则会影响口感。
• 炒制香料时要小火慢炒，避免炒糊。
• 调味时可以根据个人口味调整调料的用量。

香辣花甲制作简单，味道鲜美，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。