大厨教你在家复刻餐厅级临沂炒鸡

大厨教你在家复刻餐厅级临沂炒鸡

引用

大众网教育频道

等

9

来源

1.

https://hb.dzwww.com/p/p8hCHKEsQG0.html

2.

https://post.smzdm.com/p/a6p8wlno/

3.

https://new.qq.com/rain/a/20250105A060FX00

4.

http://www.zhenxuan168.com/page/articleDe.php?artID=3520

5.

https://www.mcw99.com/tese/showmain.asp?id=358

6.

https://m.weibo.cn/p/index?extparam=%E7%8A%87%E7%BE%B4%E9%B1%BB%E7%BE%8E%E9%A3%9F&containerid=100808e425de4a12c9d3172982ef699cbfd5ff&luicode=20000061&lfid=5032535692149436

7.

https://www.jupeiedu.com/shandong/course/c648-22.html

8.

https://www.goodreads.com/questions/4676720-99367376-a

9.

http://www.ccfa.org.cn/portal/cn/xiangxi.jsp?id=445742&type=1

“无鸡不成宴，无鱼不成席。”在山东，这句话可谓是家喻户晓。作为“吃鸡大省”，山东人对鸡肉的热爱可以说是深入骨髓。而在这众多的鸡肉美食中，临沂炒鸡无疑是最具代表性的一道菜。

临沂炒鸡，这道源自山东临沂的传统美食，以其独特的风味和丰富的口感征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起走进临沂炒鸡的世界，学习如何在家复刻这道餐厅级的美味。

要做出一道美味的临沂炒鸡，首先需要准备以下食材：

• 主料：新鲜鸡腿肉500克（最好选用走地鸡，肉质更紧实）
• 辅料：生姜30克、大葱1根、大蒜4瓣、干辣椒适量、花椒少许
• 调料：甜面酱2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐适量

第一步：腌制鸡肉

将鸡腿肉切成块，用清水浸泡2小时，去除血水。捞出后沥干水分，加入1大勺料酒、少许盐和几片姜，腌制15分钟。

第二步：炒制

1. 锅中倒入适量的花生油（建议使用沂蒙土榨花生仁油），油热后加入姜片炒至微焦。
2. 加入花椒和干辣椒炒香。
3. 倒入腌制好的鸡肉，大火快速翻炒至变色。

第三步：调味

1. 加入2大勺甜面酱，翻炒均匀。
2. 倒入2大勺生抽和1大勺老抽，继续翻炒至上色。
3. 加入1小勺白糖提鲜。

第四步：炖煮

1. 加入没过鸡肉的热水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
2. 20分钟后，加入切好的葱段和大蒜片，翻炒均匀。
3. 最后加入适量的盐调味，转大火收汁。

第五步：出锅

待汤汁浓稠，鸡肉熟透后，即可出锅装盘。撒上一些葱花点缀，一道香喷喷的临沂炒鸡就完成啦！

1. 选择优质花生油：花生油是临沂炒鸡的灵魂，建议选用沂蒙土榨花生仁油，这样炒出来的鸡肉更香。
2. 控制火候：炒制时要用大火快炒，炖煮时则要小火慢炖，这样才能保证鸡肉外酥里嫩。
3. 调整口味：如果喜欢更辣的口感，可以多加一些干辣椒；如果喜欢更甜的口感，可以适当增加白糖的量。

一盘色泽红亮、香气扑鼻的临沂炒鸡就做好了。鸡肉紧实有弹性，酱香浓郁，微辣回甜，搭配一碗热腾腾的白米饭，简直是绝配！

1. 为什么鸡肉要提前泡水？
   答：泡水可以去除鸡肉中的血水，使炒出的鸡肉更香更嫩。

2. 为什么用花生油？
   答：花生油的香味可以很好地融入鸡肉中，使炒鸡更加香醇。

3. 炖煮时间可以缩短吗？
   答：建议不要，20分钟的炖煮可以让鸡肉充分吸收酱料的味道，时间太短会影响口感。

4. 可以不放辣椒吗？
   答：可以，但辣椒是临沂炒鸡的重要组成部分，建议保留。

5. 为什么最后要大火收汁？
   答：收汁可以让汤汁更加浓稠，更好地包裹在鸡肉上，使味道更浓郁。

现在，你已经掌握了制作临沂炒鸡的全部技巧，不妨动手试试吧！相信我，当你的家人朋友品尝到这道美味时，一定会为你点赞的。记住，烹饪的乐趣就在于不断尝试和改进，所以不要害怕失败，享受这个过程吧！