年夜饭必备：这条鱼真有“鱼”
年夜饭必备：这条鱼真有“鱼”
在中国人的传统观念中，年夜饭餐桌上的一条鱼，不仅是一道普通的菜肴，更承载着人们对未来一年的美好期许。"年年有余"的谐音，让这道菜成为了年夜饭中不可或缺的主角。从南到北，从东到西，各地都有其独特的鱼菜做法，既有传统的清蒸、红烧，也有创新的烤肠鱼、松鼠鱼等。今天，让我们一起来看看这些各具特色的"鱼"菜，感受其中蕴含的美好寓意。
南北风味，各具特色
南方：清蒸为主，讲究原汁原味
在南方，尤其是江浙沪一带，清蒸是最常见的鱼菜做法。以清蒸鲈鱼为例，新鲜的鲈鱼经过简单的调味和蒸制，最大程度保留了鱼肉的鲜美和营养。
具体做法是：将鲈鱼洗净后，在表面划几刀以便入味；用料酒、盐腌制20分钟；将鱼放入蒸锅中大火蒸8-10分钟，取出后撒上姜丝、葱丝，淋上热油和酱油即可。这种做法不仅简单易学，而且最大程度地保留了鱼肉的鲜美和营养。
北方：红烧、糖醋，重口味更下饭
与南方的清淡不同，北方人更偏爱重口味的鱼菜。红烧鱼和糖醋鱼是北方年夜饭桌上的常见菜品。以红烧鱼为例，五花肉切块焯水去腥；锅中放少许油，加糖炒至微黄后放入肉块翻炒至上色；加入生抽、老抽、料酒和适量水，小火慢炖至软烂，收汁出锅。
西北：新疆特色，别具一格
新疆由于地理位置特殊，形成了独具特色的地方特有鱼种，比如：白斑狗鱼（乔尔泰）、虹鳟鱼、赤鲈（五道黑）、高白鲑、黑鱼、鳊鱼等。做法也是多种多样，煎、煮、红烧、清蒸、碳烤，味道各异。
创新鱼菜，花样百出
烤肠创意鱼
这道菜来自小红书用户分享，用烤肠制作创意“鱼”造型，不仅做法简单，而且趣味十足。具体步骤如下：
- 碗中打入3个鸡蛋，向着一个方向打散，放入5克盐提味
- 锅中多放点油，待油加热至冒烟后，放入鸡蛋炒至定型，等鸡蛋液稍凝固，用锅铲快速把蛋液划散橙鸡蛋碎，全部凝固后就可盛出
- 鸡蛋碎做盘中做成鱼的形状，用芝士片做出鱼头和鱼尾
- 皇家小虎烤肠放入空气炸锅180度烤15分钟切片备用
- 把烤肠一片片叠加做成鱼鳞状即可
花开富贵蒸鲈鱼
这道菜不仅味道鲜美，而且造型独特，寓意吉祥。具体做法是：
- 将鲈鱼切成薄片，均匀摆盘成花朵形状
- 放上葱姜，大火清蒸
- 出锅后淋上热油，再浇上蒸鱼豉油
松鼠鱼
松鼠鱼是一道色香味俱佳的创新鱼菜，外酥里嫩，酸甜可口。具体做法如下：
- 处理鱼：把鱼宰杀洗净，切下鱼头，从鱼头下巴处切开，将鱼头拍扁，用盐和料酒腌制片刻。用刀沿着鱼脊骨将鱼身的两面鱼肉片下，鱼皮朝下放在案板上，在鱼肉上斜着划十字花刀，刀距约0.5厘米，深度至鱼皮但不破皮。
- 腌制鱼肉：把划好花刀的鱼肉放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段，抓匀腌制15分钟左右。
- 准备配菜和挂糊：将冬笋、香菇切成小丁，豌豆洗净，大蒜切末备用。把腌制好的鱼肉和鱼头裹上打散的鸡蛋液，再均匀地裹上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，使花刀全部张开。
- 炸鱼：锅中倒入足量的食用油，烧至七成热（约170℃，可以将筷子插入油中，周围有大量小气泡冒出即可）。先放入鱼头炸至金黄色捞出，再放入鱼肉，炸至鱼肉定型，捞出。待油温升高到八成热（约190℃，油面的波动更剧烈，并且有明显油烟），复炸鱼肉和鱼头，至颜色更深且酥脆，捞出沥油。
- 制作酱汁：锅中留少许底油，放入蒜末炒香，加入番茄酱炒出红油，放入冬笋丁、香菇丁、豌豆翻炒均匀。加入白糖、白醋、盐和适量清水，烧开后用淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。
- 装盘：将炸好的鱼摆放在盘中，呈松鼠造型，把做好的酱汁淋在鱼身上即可。
甜点收尾，寓意美好
八宝鱼是用糯米做的，鱼头和鱼尾分别用的是山楂糕、黄桃果酱，里面是满满的红豆沙，吃起来糯叽叽的。做起来也特别简单，从冰箱拿出来不用解冻，撕开一个小口，然后上锅蒸一下就可以吃了！
从传统的清蒸到创新的烤肠鱼，从南到北，从东到西，年夜饭中的"鱼"菜承载着中国人对美好生活的向往。无论选择哪种做法，最重要的是与家人围坐在一起，共享这顿充满爱与温暖的团圆饭。让我们一起动手，为家人准备一顿充满心意的年夜饭吧！