八角茴香的功效与食用指南

八角茴香的功效与食用指南

八角茴香，又称大茴香、大料、舶茴香等，是我国特有的一种香料。它不仅在烹饪中广泛应用，还具有药用价值。本文将详细介绍八角茴香的多种功效、营养价值、适宜人群、禁忌以及具体食用方法。

八角茴香的功效作用

八角茴香具有开胃消食、解腻、去腥的作用。

• 开胃消食：八角茴香的芳香气味不仅能够刺激味蕾，增加食欲，还能够刺激胃肠运动，有助于消化食物。

• 解腻、去腥：八角茴香的味道微辣并带有甜味，在炖肉时中，八角茴香可以与孜然、小茴香等香料混合一起放入锅中，起到解腻、去腥的功效，使烹饪的食物味道更加鲜美。

营养价值

八角茴香主要含有挥发油（八角茴香油），如反式茴香脑、茴香醛、茴香醚等。

适宜人群

大多数人均可食用，并且适合食欲不佳者、喜爱肉食者。

• 一般人群：八角茴香是烹饪美食的时候常常用到的佐料，大多数人群都可以食用。

• 食欲不佳者：八角茴香富含挥发油成分，能够刺激胃肠道，促进肠道运动，可以改善食欲，帮助消化。

• 喜爱肉食者：肉食虽然营养、口感都比较好，但是一般比较腥臭，喜爱肉食的人可以在烹饪肉食时放入八角茴香等香料，既能去腥，也能增香。

禁忌人群

胃热者。

原因：八角茴香有辛热之性，可能加重胃热的情况，造成胃灼热、反酸等不适。

用量

根据个人喜好，适量添加到食物中。

食用方法

八角茴香可以和多种食材或香辛料配合运用，使食物更具特色，如炖排骨、炖鸡、炖羊肉、煮汤、做饺子馅等。

• 炖排骨：排骨洗净焯水，高压锅放水，放八角茴香与其他调味料，炖排骨至软烂即可。

• 啤酒炖鸡肉：锅内放入蒜、干红辣椒炒香，倒入鸡肉、八角、鲜麻椒翻炒，再加入啤酒和老抽，等大部分汤汁收干即可。

• 清汁炖羊肉：锅内倒水，放入羊肉块、葱段、姜片、蒜瓣、八角、红枣，大火烧开，加料酒、醋，改小火炖1小时即可。

• 枸杞鸡汤：将鸡肉洗净，与葱块、姜片、花椒、八角、酱油等调料一同放入锅中，大火烧开，小火慢炖至烂熟，撒入枸杞再煮片刻即可。

• 肉馅饺子：将猪肉剁碎，与八角粉、孜然粉等调味料搅拌均匀，加盐、香油、酱油，再打入一个鸡蛋，或放入喜爱的蔬菜碎，搅拌上劲，用饺子皮包起来，下锅煮熟即可。

温馨提示

八角茴香的聚合蓇葖果多为八角形，少为五角或六角形。它饱满平直，先端纯或钝尖；每一蓇葖内含一枚种子直径约3.5厘米，色紫褐或浅褐，有光泽，味道微辣并带有甜味。使用时需注意，与八角茴香外形很像的东毒茴、莽草果等，其颜色多为土黄色，蓇葖通常多于八个，且每一蓇葖的顶端尖长，有的还向后弯曲。由于其带有毒性甚至剧毒，因此我们在购买时要注意鉴别。