正宗老北京炸酱面的家庭制作指南

正宗老北京炸酱面的家庭制作指南

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https://weibo.com/u/2163732442?entry=thirdapp&wm=90154_90001&luicode=10000360&lfid=ucneirong_9999_0001&launchid=10000360-ucneirong_9999_0001

2.

https://weibo.com/u/5812699065?entry=thirdapp&wm=90154_90001&luicode=10000360&lfid=ucneirong_9999_0001&launchid=10000360-ucneirong_9999_0001

3.

https://weibo.com/u/6201540039?entry=thirdapp&wm=90154_90001&luicode=10000360&lfid=ucneirong_9999_0001&launchid=10000360-ucneirong_9999_0001

4.

https://www.163.com/dy/article/JLI9EU6S0556A9NG.html

5.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/cebc6b75180903f5fb12f18343f2be8d305998bc96615bc5b9f7a88a71e02430.html

6.

https://www.smzdm.com/p/132234609/

7.

https://zhidao.baidu.com/index/

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/107350712/

9.

https://hk.trip.com/moments/detail/beijing-1-124905992/

老北京炸酱面，这道承载着京城味道的传统美食，以其独特的酱香和丰富的配菜，成为了许多人心中的“白月光”。今天，就让我们一起走进老北京炸酱面的世界，学习如何在家制作一碗地道的炸酱面。

酱料的炒制

1. 准备食材：五花肉200克（切成小丁），干黄酱2大勺，甜面酱1大勺，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，花椒1小把。

2. 炒制步骤：

   • 先将五花肉丁用料酒腌制10分钟，去除腥味。
   • 干黄酱和甜面酱按2:1的比例混合，加入少量清水稀释。
   • 大葱、生姜、大蒜切末备用。
   • 热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、花椒，小火炸出香味后捞出。
   • 锅中留底油，放入五花肉丁，煸炒至金黄出油。
   • 加入葱姜蒜末炒香，再倒入调好的酱液。
   • 小火慢熬，边熬边搅拌，防止糊锅。熬到酱液浓稠，香味扑鼻即可。

面条的煮制

1. 选择面条：建议选用手擀面，口感筋道有嚼劲。如果没有手擀面，也可以选择挂面或者鲜面条。

2. 煮面技巧：

   • 水开后下面条，用筷子搅散防止粘连。
   • 煮至面条浮起且无硬芯即可捞出。
   • 过凉水后沥干水分，这样面条会更加爽滑。

配菜的准备

老北京炸酱面的配菜讲究“一青二白”，即绿色的黄瓜丝和白色的萝卜丝。此外，还可以根据个人口味添加豆芽、心里美萝卜丝等。

组合与拌制

1. 在碗底铺上煮好的面条。
2. 均匀铺上炸好的酱料。
3. 撒上准备好的配菜。
4. 拌匀后即可食用。

如果你觉得传统做法过于复杂，这里还有一个简单快捷的版本：

1. 酱料：五花肉切丁，甜面酱和豆瓣酱按1:1的比例混合，加点清水稀释。
2. 炒制：热锅凉油，放入五花肉丁煸炒至出油，再加入葱姜末炒香，倒入调好的酱液，小火慢炒至浓稠。
3. 面条：选择挂面或者鲜面条，煮熟后过凉水。
4. 配菜：黄瓜丝或者胡萝卜丝。
5. 组合：面条铺底，酱料铺面，撒上配菜，拌匀即可。

1. 酱料比例：干黄酱和甜面酱的比例是关键，2:1的比例既能保证酱香，又不会过于咸涩。
2. 五花肉的选择：肥瘦相间的五花肉是最佳选择，肥肉部分能增加酱料的香气。
3. 配菜的多样性：除了基本的黄瓜丝和萝卜丝，还可以根据季节和个人口味添加其他蔬菜。
4. 面条的口感：过凉水的步骤不能省略，这是保持面条筋道的关键。

通过以上步骤，你就能在家轻松制作出一碗地道的老北京炸酱面。这不仅是一道美食，更是一种文化的传承。快叫上家人朋友，一起享受这碗充满京味儿的炸酱面吧！