在家也能做小肠陈味道的老北京卤煮！

在家也能做小肠陈味道的老北京卤煮！

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JLP3DV620528Q3T5.html

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https://m.douguo.com/cookbook/3297040.html

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疫情期间，不少老北京人开始尝试在家自制卤煮，以解对小肠陈的思念之情。今天，就让我们一起来学习如何在家复刻出小肠陈味道的老北京卤煮。

材料准备

• 主料：猪大肠500克、猪肺2个、五花肉200克
• 辅料：火烧（或馒头片）200克、炸豆腐100克
• 调料：豆豉100克、葱段50克、姜块50克、香叶2片、花椒5克、八角3颗、小茴香5克、桂皮5克、白芷10克、山柰4克、白豆蔻4克、丁香1克、草果2粒、盐30克、红腐乳60克、料酒20克

工具准备

• 大锅1个
• 砂锅或炖锅1个
• 砧板和刀具
• 漏勺和夹子

小肠处理

小肠的清洗是制作卤煮的关键步骤。首先需要用盐反复搓洗小肠内外，去除粘液和异味。然后用清水冲洗干净，再用醋和面粉的混合物再次搓洗，最后用清水彻底冲洗干净。处理好的小肠应该没有异味，摸起来不粘手。

焯水

将处理干净的猪肺放入沸水中焯水至五成熟，捞出备用。小肠不需要焯水，但需要在炖煮前用开水烫一下。

炖煮

1. 锅内放入20克色拉油，烧至三成热时，加入葱段、姜块、香叶、花椒、八角、小茴香、桂皮、白芷、山柰、白豆蔻、丁香和草果，炒香。
2. 将猪肺码放在锅底部，小肠码放在猪肺上，倒入10千克骨头汤没过小肠，加入豆豉、盐、红腐乳和料酒，大火烧开后改小火炖90分钟。

卤制

1. 另起一锅，放入5千克底汤，再加入10千克骨头汤，放入豆豉、红腐乳，放入炖煮好的猪肺、小肠、炸豆腐和火烧，烧沸。
2. 走菜时将猪肺切片，小肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。

要做出小肠陈特色的豆豉老汤，关键在于豆豉和红腐乳的使用。豆豉能增加汤的香气和鲜味，红腐乳则能带来独特的酱香味。在炖煮过程中，这些调料会慢慢渗透到食材中，使卤煮更加入味。

一碗热腾腾的卤煮，配上一瓶北京洋（牛栏山二锅头），简直是绝配。北京洋的辛辣能中和卤煮的油腻，让口感更加平衡。如果不喜欢喝酒，也可以搭配一碗热腾腾的米饭，或者来一份炸酱面，都是不错的选择。

虽然在家制作卤煮的过程比较繁琐，但当一碗香气四溢的卤煮端上桌时，所有的辛苦都是值得的。看着家人朋友围坐在一起，享受着这道地道的北京美食，那份满足感和幸福感是无法用言语形容的。所以，不妨趁着这个机会，在家试试制作卤煮吧，相信你一定会爱上这个过程的。