上海红烧肉（酥烂Q甜）

上海红烧肉（酥烂Q甜）

红烧肉是中国传统美食之一，以其色泽红亮、肥而不腻、酥烂Q弹而闻名。上海红烧肉作为其中的代表，更是以其独特的甜口和Q弹口感而备受喜爱。今天，就让我们一起来学习这道美味的上海红烧肉吧！

食材清单

• 精五花肉：250克
• 姜：适量
• 蒜：2瓣
• 大葱：适量
• 干香菇：根据个人口味添加
• 冰糖：5颗左右（根据个人口味调整）

制作步骤

步骤1：准备五花肉

将五花肉切成麻将大小的块状，因为是第一次制作，为了确保入味，可以将肉块切得稍微薄一些。

步骤2：焯水处理

将切好的五花肉放入冷水中，加入一个八角、葱段、姜片和少许花椒（根据个人口味调整），水开后煮片刻捞出。这一步主要是为了去除腥味，同时帮助肉块定型。

步骤3：炒制上色

热锅起油，放入冰糖至融化，然后加入五花肉翻炒上糖色。同时加入两个拍碎的蒜瓣、姜片和葱爆香。继续翻炒，倒入适量酱油上色，加入开水。然后将所有材料转移到电饭煲中，按下煮饭键，等待跳到保温状态即可。

步骤4：收尾

为了使汤汁更加浓郁，可以在烹饪过程中加入一些泡发的干香菇，让其充分吸收汤汁。最后，一道皮质软烂又富有Q弹口感的上海红烧肉就完成了。

烹饪技巧

• 在炒制过程中，注意火候的控制，避免糖色炒糊。
• 电饭煲的保温功能可以保持肉质的酥烂，同时让肉质更加入味。
• 根据个人口味调整冰糖的用量，以达到理想的甜度。

上海红烧肉以其独特的甜口和Q弹口感而闻名，肥而不腻，皮质酥烂，是一道非常下饭的美味佳肴。希望每位读者都能在家复刻出这道经典的上海红烧肉，享受烹饪的乐趣。