李子柒教你做鱼香肉丝，超简单！

李子柒教你做鱼香肉丝，超简单！

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网易

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来源

1.

https://m.163.com/v/video/VRKN3S0U6.html

2.

https://m.huanqiu.com/r/MV8wXzEwMzAwNTQ3XzE4NTFfMTQ4OTM4MjIyMA==

3.

https://list.youku.com/albumlist/show/id_25886051.html?sf=40600&refer=qita_market.qrwang_00003026_000000_ZNf6ji_19041800

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https://m.iqiyi.com/v_1goiy7g8jss.html

5.

http://www.91wenwen.net/

6.

https://m.douyin.com/share/video/7439863261127920931

在四川的乡间，有一道菜以其独特的味道征服了无数食客的味蕾，它就是鱼香肉丝。这道看似普通的家常菜，却蕴含着川菜的精髓——咸、甜、酸、辣、鲜五味俱全。今天，就让我带领大家一起，用最简单的食材和步骤，做出一道地道的鱼香肉丝。

• 主料：猪里脊肉250克
• 辅料：胡萝卜1根、黑木耳适量、青椒1个
• 调味料：葱末、姜末、蒜末各1大勺，豆瓣酱1大勺，泡椒3-5个，盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉适量

第一步：腌制肉丝

将猪里脊肉切成细丝，放入碗中。加入1小勺盐、1大勺料酒、1大勺生抽和1大勺淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。这一步可以让肉丝更加嫩滑入味。

第二步：准备配菜

将胡萝卜、青椒切成丝，黑木耳提前泡发后也切成丝。这些配菜不仅能让菜品色彩丰富，还能增加口感层次。

第三步：调制鱼香汁

取一个小碗，加入2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺淀粉和适量清水，搅拌均匀。这个比例是经过多次尝试得出的最佳搭配，能完美呈现鱼香肉丝的复合味道。

第四步：炒制肉丝

锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用。这一步要保持大火快炒，以保持肉丝的嫩滑口感。

第五步：炒香配料

锅中留底油，下入葱末、姜末、蒜末、泡椒，小火煸炒出香味。接着加入1大勺豆瓣酱，炒出红油。这一步是鱼香肉丝的灵魂所在，一定要充分炒香。

第六步：合炒收汁

先下入胡萝卜丝翻炒至断生，再依次加入青椒丝和木耳丝。最后倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。将调好的鱼香汁倒入锅中，开大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。

一盘色香味俱全的鱼香肉丝就完成啦！每一根肉丝都裹满了浓郁的酱汁，蔬菜也吸饱了鱼香的味道。这道菜不仅适合拌饭，还可以作为下酒菜，绝对是一道百搭的美味佳肴。

1. 选择里脊肉是因为它肉质细嫩，容易入味。
2. 腌制肉丝时加入淀粉可以让肉丝更加嫩滑。
3. 鱼香汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多加糖。
4. 炒制时要保持大火快炒，这样才能保持食材的鲜嫩口感。

鱼香肉丝的魅力在于它的味道层次丰富，既有肉的鲜美，又有蔬菜的爽脆，再加上鱼香汁的酸甜辣，每一口都是享受。这道菜看似复杂，但只要掌握了关键步骤，就能在家轻松复刻出餐厅级的美味。不妨试试看，相信你一定会爱上这道菜！