红烧鳎目鱼：传统名菜的完美复刻

红烧鳎目鱼：传统名菜的完美复刻

红烧鳎目鱼是一道色香味俱全的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们的喜爱。下面将为大家详细介绍红烧鳎目鱼的制作方法，让您在家也能轻松做出美味的红烧鳎目鱼。

食材准备

• 鳎目鱼：1条
• 酱油：半勺
• 姜：7片
• 料酒：2勺
• 蒜：4瓣
• 白糖：少许
• 盐：半勺
• 蚝油：少许
• 鸡精：少许
• 干辣椒：1根
• 洋葱头：少许
• 葱：2根
• 大蒜苗叶：半根

制作步骤

1. 处理鱼和准备配料

   1. 将鳎目鱼清洗干净，晾干水分。在鱼的前后部位各切一刀，将其切成两段（整条鱼不易煮熟）。
   2. 烧热锅，加入适量的油（最好使用猪油），放入姜片、蒜瓣和小洋葱头爆香，捞出备用。
   3. 将处理好的鳎目鱼放入锅中煎至两面金黄，加入干辣椒增香。

2. 炖煮

   1. 加入料酒，倒入足够的热水（水量要没过鱼）。
   2. 加入蚝油、酱油、老抽、鸡精、味精、盐、白糖和一根葱结。
   3. 开盖大火煮6-7分钟，期间要不断将汤汁淋在鱼上，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。注意汤汁要稍微咸一些，这样烧出来的鱼才会更美味。

3. 收汁装盘

   1. 将煮好的鱼捞出，放在盘中。
   2. 将锅中的渣滓捞出倒掉，加入大蒜苗叶（或小葱段）并收汁。
   3. 最后将收好的汤汁均匀地淋在鱼上即可。

烹饪小贴士

• 水要多一点：确保鱼能够完全被汤汁覆盖，这样更容易入味。
• 火候要掌握好：先用大火煮开，再转小火慢炖，这样鱼肉才会更加鲜嫩。
• 姜蒜要多些：姜蒜不仅能去腥，还能增加鱼的香味。
• 注意清洗：特别是鱼肚子部分，要仔细清洗干净，避免苦胆破裂影响口感。
• 汤汁要稍咸：这样烧出来的鱼才会更美味。

本文原文来自下厨房