年夜饭必学：张师傅教你做经典红烧肉

年夜饭必学：张师傅教你做经典红烧肉

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/a248m02d/

2.

https://blog.csdn.net/2401_84297364/article/details/138723768

3.

https://www.163.com/dy/article/JMLTG55V0534B3IC.html

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https://www.163.com/dy/article/JLTE03U805561JSU.html

5.

https://www.chinastarnews.com/archives/122808

6.

https://m.douguo.com/cookbook/3323930.html

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107333406/

8.

https://www.bilibili.com/read/cv34405697/

红烧肉，这道承载着中国人餐桌记忆的经典菜肴，在年夜饭中占据着不可替代的位置。它色泽红亮、肥而不腻、软糯香甜，象征着团圆与富足。今天，我们就来详细讲解如何在家制作一道完美的红烧肉，让这道传统美食为你的年夜饭增添更多美味与温馨。

选材与预处理

1. 选材：选择肥瘦相间的带皮五花肉500克，这是制作红烧肉的关键。新鲜的五花肉层次分明，肥瘦比例适中，能保证最终的口感。

2. 预处理：

   • 将五花肉切成3厘米左右见方的块。
   • 放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
   • 锅中加入适量清水，放入切好的五花肉块，加入1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟。
   • 捞出五花肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

1. 锅中加入适量食用油，油热后放入30克冰糖，小火慢慢加热，用锅铲不断翻炒，使冰糖逐渐融化。
2. 当冰糖融化成红棕色的糖色时，迅速倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使五花肉块均匀地裹上糖色。

调味炖煮

1. 加入生姜片、大葱段、大蒜碎、八角、桂皮、香叶、干辣椒，与五花肉一起翻炒出香味。
2. 倒入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒均匀。
3. 加入适量清水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖煮40-50分钟后，根据个人口味加入适量食盐调味，继续炖煮10-15分钟。

收汁出锅

1. 当汤汁变得浓稠，五花肉炖至软糯入味时，开大火收汁。
2. 不断翻炒五花肉，使汤汁均匀地裹在肉块上。
3. 待汤汁基本收干，五花肉表面呈现出光亮的红烧色泽时，即可关火。
4. 盛出装盘，撒上少许葱花点缀。

梅酱红烧肉

1. 准备食材：五花肉1kg、姜片、小葱、花雕酒、酱油、青梅酱。

2. 烹饪步骤：

   • 五花肉汆烫后清洗干净，切小块。
   • 中火热锅，直接倒入五花肉小火煎至出油。
   • 放入姜片，煎至五花肉微微上色。
   • 锅边淋入50ml花雕酒，挥发掉酒精后加20ml酱油，拌炒均匀。
   • 放入葱段，加入没过五花肉的水和2-3大勺青梅酱，大火烧开，撇去浮沫。
   • 转小火盖盖子炖煮至汁水几近收干，产生轻微的焦糖甜香。
   • 出锅前撒上葱花点缀。

低脂版红烧肉

1. 选材与预处理：选择新鲜五花肉700克，切成方块，焯水去除血水。

2. 烹饪步骤：

   • 锅中不放油，直接倒入五花肉，煸炒至焦黄出油。
   • 加入一勺冰糖，熬出冒泡后放入五花肉丁。
   • 加入一勺黄豆酱爆出香味。
   • 加入姜片柠檬去腥增香。
   • 加入适量盐。
   • 倒入剥好的鹌鹑蛋、葱段。
   • 炒制金黄入味。
   • 加入2碗纯净水，中大火焖煮40分钟。
   • 出锅前撒上葱花。

1. 选材：选择肥瘦相间的五花肉，这是保证口感的关键。
2. 炒糖色：这是让红烧肉色泽红亮的关键步骤，需要小火慢慢炒制。
3. 调味：生抽、老抽、料酒的比例要适中，可以根据个人口味调整。
4. 火候：小火慢炖能让肉质更加软糯，收汁时需要大火。
5. 创新：使用梅酱可以简化烹饪步骤，低脂版本则更健康。

红烧肉的制作虽然步骤繁多，但每一步都蕴含着独特的烹饪智慧。希望你能通过这篇文章，掌握红烧肉的制作技巧，为家人带来一道美味的年夜饭佳肴。记住，烹饪的乐趣在于不断尝试和创新，祝你做出一道令人满意的红烧肉！