家常糖醋丸子，你学会了吗？

家常糖醋丸子，你学会了吗？

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J5259KFE0552N4FE.html

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https://mip.xiangha.com/caipu/17342117.html

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糖醋丸子是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。这道菜起源于山东，是鲁菜中极具代表性的菜品之一。鲁菜作为中国八大菜系之首，历史悠久，讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，而糖醋丸子则以其独特的酸甜口味在鲁菜中独树一帜。

准备食材

• 主料：猪肉馅300克（建议选择肥三瘦七的比例）、鸡蛋1个
• 辅料：植物油适量、食盐5克、白糖2汤匙、番茄酱3汤匙、玉米淀粉2汤匙、姜末少许、生抽1汤匙、胡椒粉少许、蒜末少许

调制肉馅

将猪肉馅放入碗中，加入蛋清、盐、姜末、胡椒粉、生抽、料酒和蚝油，再加少量水搅拌均匀至有黏性。最后加入玉米淀粉拌匀备用。

炸制丸子

将锅中油加热至五成热，用虎口挤出肉丸，下入油锅中小火慢炸至金黄色，捞出沥油。为使丸子更酥脆，可复炸一次。

调糖醋汁

取一小碗，加入一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油和五勺清水，搅拌均匀。

炒制糖醋汁

锅中留底油，倒入调好的糖醋汁，小火煮至浓稠后加入蒜末爆香。

裹汁装盘

将炸好的丸子倒入锅中快速翻炒，让每颗丸子都均匀裹上糖醋汁，撒上葱花即可出锅。

1. 肉馅比例：选择肥三瘦七的猪肉馅，这样炸出来的丸子才会外酥里嫩。
2. 葱姜水的使用：可以用葱姜水替代葱姜末，这样既能去除肉馅的腥味，又不会影响丸子的口感。
3. 复炸技巧：第一次炸制是为了定型，第二次复炸可以让丸子更加酥脆。
4. 糖醋比例：遵循“1:2:3:4”的原则，即1份料酒、2份醋、3份糖、4份番茄酱，可根据个人口味微调。

虽然糖醋丸子是鲁菜的代表，但在不同地区，其口味和制作方法可能会有所不同。比如，北方地区可能更注重糖醋的比例，而南方地区则可能在调味上更偏向于甜味。可以根据个人口味调整糖醋的比例，或者添加一些其他调料，如芝麻油或香菜，增加风味。

糖醋丸子不仅是一道美味的家常菜，更是一道凝聚着鲁菜精髓的传统名菜。通过掌握关键的制作技巧和比例，你也可以在家轻松复刻出饭店级的美味。不妨试试看，相信这道外酥里嫩、酸甜适口的糖醋丸子一定会成为你家餐桌上的新宠！