红烧蹄髈：高蛋白美食的秘密

红烧蹄髈：高蛋白美食的秘密

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https://www.elle.com/tw/beauty/health/g60884154/meat-calories/

红烧蹄髈不仅是一道美味的传统家常菜，更是一道营养价值极高的高蛋白美食。每100克红烧蹄髈中含有17克蛋白质，同时富含胶原蛋白、钙、铁等多种营养成分，对人体健康具有很好的保护作用。

蹄髈的蛋白质含量约为17克/100克，属于高蛋白食品。蹄髈富含胶原蛋白，对皮肤和骨骼健康有益。蹄髈还含有钙、铁等矿物质，以及维生素A、B族、C等多种维生素。蹄髈的脂肪含量适中（约11.4克/100克），热量为205大卡/100克。蹄髈适合多种烹饪方式，如红烧、炖煮等。

1. 处理蹄髈：将蹄髈洗净后放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，加入生姜、大葱和料酒继续煮2-3分钟去腥。捞出后用冷水冲洗干净备用。

2. 炒制调料：热锅加油，放入生姜、大葱及八角等香料，小火煸炒出香味。

3. 煎制蹄髈：将焯好水的蹄髈放入锅中，两面煎至微黄并呈焦糖色。

4. 调味上色：加入老抽、生抽和冰糖翻炒均匀，使蹄髈表面均匀上色，再加入适量盐调味。

5. 炖煮入味：倒入足量清水没过蹄髈，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直至蹄髈酥烂。

6. 收汁装盘：开大火收浓汤汁，盛出蹄髈装盘，淋上剩余汤汁即可。

红烧蹄髈适合大多数人群食用，特别是需要补充蛋白质和胶原蛋白的人群。但由于其脂肪含量适中，肥胖、血脂较高者不宜多食。建议在食用时搭配蔬菜，以增加膳食纤维的摄入。

红烧蹄髈不仅美味，还富含胶原蛋白，美容养颜效果佳，尤其适合哺乳期妇女食用。希望你能成功做出一道色香味俱全的红烧蹄髈！