Nature刊发！蓝莓之秘：探寻蓝莓花色苷的神奇力量
Nature刊发！蓝莓之秘：探寻蓝莓花色苷的神奇力量
蓝莓，这种被誉为“浆果之王”的水果，不仅口感鲜美，更因其富含的花色苷而备受关注。近日，Nature杂志刊发了沈阳农业大学李斌教授团队在蓝莓花色苷稳定性研究方面的最新进展，这一突破性成果有望为全球浆果加工产业带来革命性变化。
图1 Nature刊发文章题目
在信息化时代，电子设备的普及使得人们长时间面对屏幕，导致眼部疲劳、视力下降等问题日益严重。据统计，全球有超过22亿人存在视力损伤问题，其中至少10亿人的视力损伤本可预防或尚待解决。在众多护眼原料中，蓝莓因其富含的花色苷而备受关注。
什么是蓝莓花色苷？
蓝莓，又称蓝浆果，是杜鹃花科越橘属植物，主要种植在美国、俄罗斯、意大利、日本以及中国的东北和新疆地区。蓝莓中富含花色苷、多酚、蛋白、多糖和各种氨基酸成分，尤其是蓝莓花色苷，作为天然营养素已经被应用于药品、保健品和化妆品领域中。
花色苷是矢车菊飞燕草素、芍药素、矮牵牛素、锦葵色素五种花青素与葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖三种糖以糖苷键结合而成的黄铜多酚类化合物。2023年5月6日，蓝莓花色苷获批新食品原料，由蓝美股份申报。该成分是以杜鹃花科越橘属蓝莓（Vaccinium corymbosum?L.）的果实为原料，经酶解、水提取、纯化、浓缩、干燥等工艺制成的粉状物质，纯度为总花色苷含量40.0%，推荐食用量为800mg/天。
蓝莓花色苷与普通蓝莓原料的区别
蓝莓花色苷与普通的蓝莓相关原料相比，其区别在于蓝莓花色苷是从蓝莓果皮中提取的高纯度花色苷。蓝美股份自主研发的“蓝美1号”蓝莓品种，从中提取出了含有完整15种、纯度超过40%的蓝莓花色苷。2024年3月，浙江蓝美生物技术有限公司申请的发明专利-《一种以蓝莓冻果为原料清洁生产高含量花色苷粉末的方法》获得授权，该公司联合沈阳农业大学副校长李斌教授，致力于研发浆果加工过程中营养成分减损的新方法。采用微胶囊包埋技术，使蓝莓花色苷在90℃条件下，花色苷体系的稳定性提高了30%。
图2 花色苷的基本结构
蓝莓花色苷的作用
花色苷功能众多，其主要具有以下功能：
抗肿瘤：花青素对胃肠道癌症的预防主要是由于其具有抗氧化、抗炎和抗增殖特性，以及其调节基因表达和代谢途径以及诱导癌细胞凋亡的能力。
保护心血管：花色苷在血管内皮中可通过双链转运酶进行转运，激活内皮一氧化氮合酶信号减少氧化应激，可作为血管舒张剂。
神经保护：花色苷由于具有一个或几个羟基的芳香环的化学结构，因此使其能够接受来自氧自由基ROS 或氮自由基RNS 的未配对电子，穿过血脑屏障进入脑组织清除自由基，降低患神经退行性疾病和认知能力下降的风险。
改善视力：蓝莓花色苷可有效保护眼部微血管、改善血液循环，加速视紫质再生。
预防肥胖和糖尿病：花色苷可改善脂肪细胞功能，缓解代谢综合征和肥胖。研究发现，蓝莓花色苷能提高2型糖尿病模型小鼠糖代谢水平，促进胰岛素分泌，减少胰岛抵抗，显著降低总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白LDL的含量，升高密度脂蛋白（HDL）胆固醇的含量，且为剂量-效应关系。
减轻氧化应激反应：低浓度活性氧对人体免疫系统、细胞信号传导和其它正常身体功能很重要，而ROS过量则会引起细胞损伤，导致炎症、心血管疾病、癌症和衰老等退行性疾病而花色苷及其代谢物原儿茶酸可以降低线粒体ROS浓度减轻损伤。除以上之外，蓝莓花色苷还具有抗衰老、抗疲劳、抗抑郁、提高认知功能等作用。
蓝莓花色苷法规
目前，中国、加拿大、美国、欧盟等地均已批准蓝莓花色苷的使用。
蓝莓花色苷的应用
目前来看，蓝莓花色苷主要应用于一些眼部健康的补充剂中，结合越橘、蓝莓、枸杞、黑加仑、藏红花、虾青素、小米草提取物、金盏花提取物、葡萄籽提取物等天然成分一起进行使用，通过复配以及技术加持，使得蓝莓花色苷更好的发挥作用。我国蓝莓资源丰富，花色苷提取技术的优化将会给蓝莓花色苷得品质提升提供技术支持，促进蓝莓深加工。