教你麻花正宗的秘方和做法，保证口感酥脆味道好，吃了还想吃

教你麻花正宗的秘方和做法，保证口感酥脆味道好，吃了还想吃

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/843781616_100282195

在北方某小巷里，有一位年过半百的老李头，他的麻花摊总是排满了人。每当有人好奇地问他秘诀时，他总是笑眯眯地说：“麻花酥脆的秘密，全在这面团和油温上。”今天，我们就来揭秘老李头的麻花秘方，让你在家也能做出口感酥脆、味道香浓的正宗麻花。

配料：

• 面粉：500克
• 盐：4克
• 白芝麻：30克
• 鸡蛋：3个
• 色拉油：200克
• 水：70克
• 小苏打：10克
• 臭粉：15克

步骤：

1. 准备材料：将所有材料称好，特别是酵母与糖盐要隔开，避免直接接触。

2. 揉面：将除色拉油外的所有材料放入和面机中，搅拌成光滑的面团。如果手工揉面，可先将鸡蛋打散，再加入其他材料一起揉匀。

3. 醒面：面团揉好后，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。这一步可以让面团更加松弛，便于后续操作。

4. 压面：将醒好的面团用压面机压几次，直到表面光滑。如果没有压面机，可以用擀面杖代替。

5. 切条：将压好的面团切成均匀的小面条，每条大约手指粗细。

6. 搓麻花：拿起一条面条，两手反方向搓，提起两头，自动卷起成麻花状。如果太干，可以适量喷些油或水。

7. 二次醒发：将搓好的麻花生胚放在案板上，盖上保鲜膜再次醒发20分钟。

8. 炸制：锅中倒入足够的色拉油，烧至五成热（约170度）。放入麻花生胚，小火慢炸，期间不断翻动，使其受热均匀。

9. 出锅：待麻花炸至金黄色时捞出，控油后即可享用。刚炸出来的麻花外酥内软，十分美味。

小贴士：

1. 一定要小火慢炸，这样出来的麻花才会酥脆，火大了容易外面焦了里面却没有熟透。

2. 前面的两个方子，其中一个加入了酵母粉的炸的过程中是软软的，要有耐心，后面冷透了就会变得非常酥；另一个加入泡打粉的，在炸的过程中会慢慢变硬，冷透后口感是硬脆的，方子略有不同，口味也不同，大家按需选择。

现在你已经掌握了老李头的麻花秘方，赶快动手试试吧！无论是作为早餐还是零食，这酥脆可口的麻花都会让你回味无穷。